一千多年前，韩愈在《初南食贻元十八协律》中写道：“蚝相粘为山，百十各自生。”这描述的正是潮汕地区盛产生蚝的场面。丰富的水产食材资源造就了潮州菜的“本港情结”，既为精巧的烹饪工艺提供了广阔发挥空间，也发展出了一条从水产养殖到水产加工的成熟产业链。近两年，在“粤菜师傅”工程的推进下，潮州渔业养殖的产业结构、技能人才和农村电商更是得到全新升级。

　　创新产品打开水产销路

　　潮州市饶平县素有“海上牧场”之称，这里海洋水产资源丰富，家家户户“靠海吃海”，水产养殖规模十分可观。以蚝养殖为例，饶平县宇祥水产养殖有限公司创始人林祥如告诉记者：“生蚝的养殖解决了许多普通家庭和贫困户的生计。老人小孩在家串蚝壳，一天能赚几十块钱；劳动力则参与生蚝养殖，成本低、成活率高、利润也高。”

　　养殖产业发展日益见长，但销路一直是困扰养殖户的“老大难”问题。近年来，当地深加工产业链的拓展也为水产养殖提供了新方向。“生蚝养殖利润高，以前不敢大规模养，因为担心卖不出去。自从半壳蚝等加工产品大量开发后，我们养多少就能卖多少，简直供不应求。”林祥如说。

　　蚝的养殖、加工产业链与潮州菜系的发展相辅相成。在极具“本港情结”的潮州菜师傅发开出新菜品的同时，海港城镇的水产业发展也得到极大的升级。据悉，不仅是蚝养殖，海水养殖已成为饶平县渔业经济的支柱产业，近年出产的沙丁鱼、罗非鱼、对虾、牡蛎远销美国、日本、韩国、新加坡等地，还先后被国家和省评为“全国渔业百强县”“省海水养殖先进县”。

　　海港资源吸引回流人才

　　随着时代发展和技术革新，饶平人逐渐意识到，要发展现代水产业，丰富资源和科技人才缺一不可。近年来，随着“粤菜师傅”工程的推进，饶平正在依靠海港资源，吸引城市人才回流农村。

　　“饶平女婿”宋义军是饶平农村电商的领军人物，他创立的妈鲜乐是饶平第一家农村电商水产企业，也是“粤菜师傅”工程助力发展的产业项目之一。据宋义军介绍，自2019年6月从深圳搬到饶平后，1年间，妈鲜乐就举办了6场农村电商讲座、3场乡村自媒体手机拍摄和剪辑短视频直播，共计培训500人次，更获得了广东省人社厅和农业农村厅联合颁布的2020年首批广东省农村电商示范站。

　　同时，宋义军也带头技术创新，打造潮州本土品牌。据他介绍，现在妈鲜乐与超过30户养殖户和渔民长期合作，共推出了一百多款海鲜及加工产品，还开发出了潮汕第一款本土产制的蚝油。宋义军说：“现在全国农村电商势头发展很猛，很多农村资源优渥却人才匮乏，我们应该聚力发展，做新时代‘上山下乡’的知识青年。”

　　除了“妈鲜乐”项目，“飘香狮头鹅餐饮全国连锁加盟店”等众多饶平本地优质项目也在同步培养中。据潮州市人社局介绍，“粤菜师傅”工程着力培养潮州菜技能人才创业的信心和能力，出台配套了涵盖融资、授信、培训、营销、产所等10项扶持政策，示范引导技能人才和有志青年从事潮州菜相关行业，并将进一步扶持更多从事潮州菜相关行业的企业发展。