“佛味鲜生”走进多家粤菜食材供应基地，直播带货系列活动收官

顺德均健水产将鱼质从幼年期开始抓起，保证肉质鲜甜味美。李嘉欣 摄

　　药食同源的合水粉葛、自繁自养的草香猪、“锁鲜技术”加持的均安草鲩、氢水灌溉的金线莲以及种养循环的食用菌……近日，“佛味鲜生”走进多家优质粤菜食材供应基地，挖掘佛山农产品的优势和特质，探寻佛山美食的历史和文化。

　　“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程作为粤菜师傅建设工程中的一项重点工程，得到佛山市委、市政府的高度重视。一年多以来，佛山对标粤港澳大湾区“菜篮子”质量标杆，全力推进“菜篮子”工程建设，面向珠三角提供更高安全标准和品质的食用农产品，为建设世界知名“粤菜粤厨名城”提供坚实保障。

　　依托优质食材，佛山美食以“鲜”闻名遐迩。跟随“佛味鲜生”，南方日报记者走访多家基地，观察到佛山优质农产品正在进一步打开销路、打造品牌，并以科技赋能、以电商加持，正在促进农业农村全面进步。

　　源头保障安全▶▶农产品监测合格率超98%

　　“鲜肉腊肠、广味腊肠、川味腊肠、香菇鲜肉腊肠、汾酒腊肠、腊元宝等所有的腊味都是我们的草香猪鲜肉制作，工序严谨，出品优质。”广东英农集团有限公司（下称“英农集团”）品牌宣传经理郭蕊娟说。

　　11月26日，“佛味鲜生”走进优质粤菜食材供应基地的带货直播系列活动首场，来到了英农集团，正式开启探寻佛山优质食材之旅。此后的一个多月时间里，“佛味鲜生”的脚步遍布佛山。

　　在广东顺德均健现代农业科技有限公司（下称“均健”），“佛味鲜生”来到均安草鲩的养殖基地，了解到其饲养方法从传统的青饲料，配以谷物和微生物系统循环性投放，将鱼质从幼年期开始抓起，保证肉质鲜甜味美，少用药、自然生态、绿色无公害。

　　在佛山市高明区鹏鹄农业发展有限公司（下称“鹏鹄农业”），“佛味鲜生”看到了佛山最大的食用菌生产基地，目睹蘑菇从发芽到走上餐桌的全过程。

　　在佛山市禾田生态农业发展有限公司，“佛味鲜生”找寻合水粉葛的前世今生，倾听当地村民讲述如何把野生葛藤移植到田地里，经过多年来不断改良、提纯和复壮，成为今天的合水粉葛的栽培品种。

　　在三水区白坭镇，“佛味鲜生”进入了康喜莱现代农业产业园的种植大棚，看到康喜莱大棚的基质栽培和金线莲等新兴高值经济作物。

　　食安，心才安。自启动“佛味鲜生”工程以来，佛山已认定40个“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地。优质粤菜食材供应基地里的食材从产出到最后出现在市民餐桌上，呈现出一个共性——食品安全都是从生产和流通两个环节进行强化保障。

　　以草香猪为例，英农集团组织运营经理莫杰洪介绍，草香猪作为英农的核心产品，无论是生物安全，还是食品安全，都是重中之重。一方面，英农通过猪种源头以及生物安全防控，做好生猪安全；另一方面，建立科学有效的食品安全管理体系，通过体系管理来持续做好食品安全。

　　从全市范围来看，佛山重点强化农产品产销对接，积极打通农餐对接“最后一公里”。今年，佛山市加快建立“菜篮子”和优质食材直销点、为进城运输鲜活农产品的车辆办理进城通行证、对“菜篮子”工程配送车实施购置补贴等。

　　此外，佛山已建成市级现代农业园区45家，启动创建省级现代农业产业园6个，建成市级“菜篮子”基地68个、省级“菜篮子”基地18个、粤港澳大湾区“菜篮子”基地14个、“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地40个。

　　目前，佛山全市农产品监测合格率平均达98%以上，农产品质量安全保持稳中向好态势。

　　线上+线下销售▶▶电商助农产品“出村”

　　在鹏鹄农业，线下直营店门庭若市，干竹荪、鲜榆黄菇、干榆黄菇等获得国家绿色食品认证的农产品受到市民追捧。

　　鹏鹄农业蘑菇小镇运营经理罗雪芬说，鹏鹄开设了“柳菇婆”蘑菇主题连锁餐厅，以“健康、绿色、新鲜”为品牌理念，打造有特色的健康养生餐饮品牌。除了线下，鹏鹄的系列产品也已经上架南方优品，并尝试在淘宝、拼多多等大平台进行产品销售，扩大销路。

　　无独有偶，作为一家集生猪养殖、农产品深加工和终端销售为一体的全产业链综合企业，英农在佛山有10多家直营和加盟的“英农生机庄园”生鲜连锁店，以草香猪、自制腊味、香肠、肉滑、有机牛肉、供港蔬菜等为主打产品，严选海内外多种安全食品。

　　同时，英农积极拓展高端商超客户，核心产品“英农草香猪”进驻10多家永旺商场，以及朴朴广州和深圳线上商城，目前，英农的年销售额超过1亿元。

　　近几年，农村电商的快速发展，为农产品“出村”打通了一条“高速公路”。为了培育壮大农村电商人才，今年，佛山举行了农村电商“一村一品”带头人提升培训活动，取得良好成效。

　　“我们的传统销售渠道是出口，没有网络销售。接触电商后，我们建立了鲜达汇销售平台，接下来还将通过微信小程序等方式扩大销售。”佛山市三水区芦苞健叶蔬菜种植专业合作社总经理吴佩珊说。

　　在“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程中，建设绿色优质粤菜食材供应链和绿色优质粤菜食材采购平台是重中之重。

　　佛山市农业农村局局长唐棣邦介绍，佛山千方百计解决优质食材上餐桌的问题，创新农产品流通模式，培育和发展农村电子商务市场主体，鼓励推动农餐对接，鼓励餐饮行业组织、餐饮企业与生产企业采用入股、订单式生产等方式联结。

　　为持续推进“粤菜师傅”工程，佛山出台了一系列政策措施，大力推进其高质量落地实施，强化农产品产销对接，积极打通农餐对接最后一公里，而电商平台，则是其中不可或缺的一部分。

　　目前，佛山已为20个“佛味鲜生”优质粤菜食材农餐对接配送企业颁牌，并扶持建设“佛味鲜生”优质粤菜食材供销网络平台，超过210家餐饮企业与优质食材基地建立紧密合作关系，佛山的绿色优质粤菜食材供应链和采购平台已初步建成。

　　“佛山不缺好货，不缺平台，更不缺热情。”佛山市人民政府副秘书长吴文志说，现阶段佛山需要引导更多资本、技术、人才等发展要素流向农村，倒逼补齐农村电商人才、农村公共服务、基础设施、农产品品牌、信息及流通等短板，不断提升农业现代化发展水平，引领农业农村驶入高质量发展快车道。

　　引入高端科技▶▶提升农产品附加值

　　走进康喜莱园区的种植大棚，一列列采用基质栽培的番茄、生菜、草莓长势喜人。康喜莱蔬菜专业合作社理事吴朝江演示了一颗菜苗的移植过程：只需将已完成基础育苗的小菜苗轻轻用人手取出，然后放进大棚的培育床内即可，整个操作简单快捷。

　　吴朝江表示，与传统种植方式相比，采用大棚基质栽培一方面可以隔离土壤等外缘污染，降低天气对作物生长的影响；另一方面，能拓宽产业形态，打造出以特色蔬果种植、亲子采摘、科普教育、农技培训四大项目为主的高品质休闲生态农庄，实现农旅结合。

　　除大棚基质栽培外，近年来，康喜莱还“牵手”国内高校科研机构，创新发展“氢”农业，实验性地将氢水灌溉应用到了番茄、金线莲、西瓜等作物的培育中。吴朝江称，经过实验耕种发现，氢水对作物根系、耐热性、抗性及品质改善方面都有积极影响。

　　康喜莱以科技助农，这在佛山的农业发展中并非孤例。

　　在均健的大门边，满强的荣誉和科技成果尤为瞩目。均健不仅是国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”课题“池塘尾水生态治理技术及工程设施研发”示范点，还是广东省级促进经济发展专项（现代渔业发展用途）项目“养殖池塘尾水处理工艺研究与示范”示范点。

　　均健营销中心总监丁丽茹介绍了一项特色技术。均健主推的均安草鲩、均健加州鲈和均健金凤鱼三大产品，是公司的“锁鲜产品”。

　　“‘锁鲜’的原理在于将冻结物品与低温液体（液氮）非直接接触式冻结，通过把预处理后新鲜的鱼制品放入液氮速冻机里，迅速将内部温度降至零下196摄氏度，使食品快速通过冰晶形成带，达到玻璃化冻结状态，保持细胞膜不会被破坏，解冻后营养物质不流失。”丁丽茹说。

　　事实上，均健很早就开始投入研发“锁鲜技术”，并在去年将产品进行推广，效果显著。锁鲜系列产品不仅能有效降低鱼在运输过程中的损耗，还能够保持鱼肉原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜鱼肉更胜一筹。

　　从康喜莱和均健可以看出，科技赋予农产品更加新鲜和持久的生命力，越来越多的佛山农业企业走上科技助农的道路。

　　优质和美味并存，“佛味鲜生”带领佛山粤菜正在焕发新的活力。