最近寒风阵阵，天干物燥，又到了台山人最爱的日日滋补煲汤时刻。
要说到煲汤，有一样食材就一定要提，那就是猪仔薯”。猪仔薯，说起猪仔薯，不少人会觉得这个名字很逗趣，猪仔薯是台山特产，由于个小圆润所以被称作此名，据当地农民介绍，原来猪仔薯分有“大种”与“小种”，以“小种”为佳。
猪仔薯
猪仔薯是一种介于淮山与土豆之间的薯类，是水步特色传统农产品之一。硒含量及富硒率明显高于其他种类的农作物，能有效地提高人体免疫力，降低癌症和心脑血管的发病率。由于个小，猪仔薯的薯肉非常粉嫩，口感十分粉、绵，经过开水烫熟后，品尝时有几分入口即化的感觉。
不同于其它马铃薯品种，猪仔薯在种植的过程中需要沙泥种植，每年十月底开始收成，一直持续供应到春节前后。想品尝新鲜猪仔薯可要看准时机了。在每年4月份，一些还未销售出去的猪仔薯会被切割成片晒干备用，在年中时段能吃到猪仔薯做出的菜肴基本上都是用干货做成的。
“猪仔薯”的选购与保存
选购的时候自然不是越大只越好。据介绍，猪仔薯成熟的时候外皮呈现深褐色，越老身越好，外形上，则以选择长身的为佳。猪仔薯有“大种”和“小种”之分，“大种”的可能会有渣，“小种”口感更佳。新鲜挖出的猪仔薯只要不沾水，常温保存即可。
猪仔薯的做法
猪仔薯煲猪骨汤
猪仔薯配猪骨煲汤是四季皆宜的上品汤，用作祛湿热、清除肠胃炎症。尤其在这个“猪仔薯”的丰收季节，来上一碗，最是合适了！
主料：红萝卜300克、猪仔薯（毛薯）300克、猪骨500克；
配料：盐少许；
做法：
1、红萝卜、猪仔薯削皮后洗干净切块，猪骨斩件；
2、锅内烧开水，放猪骨煮五分钟左右，用水冲洗干净；
3、瓦煲内放适量清水烧开，把猪骨、红萝卜放入水中，水沸腾后慢火煲50分钟，再把猪仔薯放入继续煲15分钟左右，放入适量盐调味即可。
鲜猪仔薯焖腊肉
主料：猪仔薯200克、腊肉100克、蒜苗100克；
配料：酱油少许；
做法：
1、猪仔薯洗净削皮切块，蒜苗切段，腊肉用水焯过后切小块；
2、锅内烧热油后把蒜苗爆香，放入腊肉翻炒，再放入猪仔薯炒两分钟左右；
3、倒入适量酱油，再放适量清水焖10分钟左右即可。
猪仔薯糖水
主料：猪仔薯、薏米、芡实；
配料：糖少许；
做法：
1、先将鲜薯洗净切片或者薯干洗净，用温水浸泡20分钟；
2、按食用人数用水将薏米、茨实煮滚；
3、放入鲜薯片或浸泡好薯干，用文火煮30分钟，放糖即可食用。
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