“大江茨菇，又大又靓！想尝鲜的快过来买！老一辈的讲，吃过茨菇丁，发财又添丁。这些是今年第一批上市的茨菇。”近日，在广东台山台城富城市场一菜档，老板娘在早市中大声招揽顾客。临近春节，台山当地出产的茨菇开始上市，其个头饱满、白皮带尖的好品相吸引了众多市民前去帮衬。

　　据了解，茨菇属水生蔬菜，是台山特色农产品之一，也是当地人春节期间烹饪佳肴的常备食材。在台山大江、水步、四九、冲蒌、三合、端芬、斗山、海宴等镇都有种植，但数大江镇的种植面积最为集中，大江“斗洞茨菇”在当地极具名气。

　　“今天的茨菇供不应求，每天约需采收400公斤。目前批发价是每公斤7元左右。”沙冲基头村一农户在一边采收一边介绍道，正在采收的品种在当地叫“卷(台山话读lun)爪”。他今年种茨菇7亩多，每亩产量达1000多公斤。

　　“以前在沙冲这一带几乎每个村都有种植茨菇，但随着人口的外迁，留守在村里种植茨菇的多数是中老年人。基头村近年仅剩几户坚持种植，少的种三四亩，多的种七八亩，总种面积约50亩。”沙冲村党总支书记汤素华透露，今年沙冲村种植茨菇面积200多亩，分布在基头、均和、良村、桑园、新田等村小组，主要种植品种有卷爪、沙菇、糖菇，总产量超200吨。每年中秋节前后开始种植，春节前20天左右开始采收上市，采收期约一个月。

　　每逢茨菇上市的季节，台山大部分的茶楼饭馆都会适时推出相应菜式，如腊肉焖茨菇、黄糖焖茨菇等，深受回乡过年的台山游子和食客的青睐。台山人用茨菇烹饪出节令的味道，也演变成台山游子们的味觉记忆。

　　“挑选茨菇，除了讲求新鲜之外，别只看个头，要取决于怎么用。若用于焖或炒，仅需挑个头大且易削皮的就行。若用于煲，就挑个头匀称、表皮没裂痕且带小尖的。新婚或春节祭祀用的，多数喜欢挑个头好看且带尖的。”移居香港的台山乡亲黄女士说，老一辈台山人认为，茨菇带丁(尖)能祈求新人早日添丁，寓意好、意头好。