8月6-8日，全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛广东初赛将在清远市英德市举行，此次竞赛的茶种是红茶。红茶在中国可谓是家喻户晓，可是，你知道红茶是怎么从一枚枚小小的茶叶演变成杯中这香气迷人、橙红明亮的茶汤吗？今天就带大家了解一下红茶的制作工艺！

　　红茶的起源

　　世界上最早的红茶是由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，距今已有几百年的历史。如今，红茶产地遍布世界各地，主要分布在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚等。红茶属于全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成，茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，具有茶红、汤红和香甜味纯的独特魅力。红茶的品种主要有正山小种、祁红、英红、滇红、宜红等。

　　红茶制作工艺

　　萎凋

　　萎凋是红茶初制的第一道工序。鲜叶采摘之后,经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢的过程。目的是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性，便于揉捻成条,萎凋的过程由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶特有的品质、为发酵工艺奠定物质变化的基础。

　　揉捻

　　将萎凋之后的鲜叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损,溢出茶汁，使叶内多酚氧化酶与多酚化合物接触进行必要的氧化作用，使茶汁溢出，粘于条表，增进色香味浓度，使芽叶紧卷成条，增进外形美观。

　　发酵

　　发酵，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵,从而形成红茶、红叶、红汤的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。

　　干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。干燥的好坏直接影响毛茶品质。干燥的目：一是利用高温迅速地钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来；二是蒸发茶叶中的水分，缩小体积、固定外形、保持足干、防止霉变；三是散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。

　　毛茶精制

　　干燥之后的茶也成为毛茶，毛茶要成为商品进入市场流通，还需要经过精制。静制的目的在于去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐；使各种茶叶分别形成不同花色，合乎标准；品质等级，分类拼配，使品质纯净，好坏分明；去掉过多水分，适度干燥，提升内质，使叶质紧缩、贮藏耐久。

　　其中，精制中很重要的一道工序就是拼配。

　　茶叶拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。所谓茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。

　　看到这里，您是否已经了解一杯红茶从茶园到茶杯的过程？

　　8月6-8日，来自广东省内各地市的25名选手将来到英德，通过理论、制茶、拼配等环节的考核，一展广东茶人风采，精彩不容错过！