为掌握我国小麦主导品种的品质状况，做好品种的评价筛选工作，在提高单产的同时改善小麦品质，农业部自2002年起在财政资金支持下，连续8年组织实施了全国小麦生产质量抽样检测工作。2009年，在北京、河北、山西、内蒙古、江苏、安徽、山东、河南、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、青海、宁夏等15个省（区、市）征集样品588份，其中，冬小麦559份，品种144个；春小麦29份，品种10个。与上年相比，样品总量减少，样品来源省（区、市）数增加。检测的主要项目包括粒色、硬度指数、容重、水分、蛋白质含量、降落数值等6项籽粒质量指标，出粉率、沉降值、灰分、湿面筋含量、面筋指数等5项面粉质量指标，吸水率、形成时间、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最大阻力等6项面团特性指标，面包体积、面包评分、面条评分等3项制成品的烘焙、蒸煮质量指标。从检测结果看，2009年容重一等品小麦比例首次达到70%。

　　2009年小麦的容重变幅为712～842g/L，平均值799g/L，高于前3年水平。按照小麦收购国标划分，容重一等至五等的比例分别占到70%、20%、7%、2%和1%，尤其是容重一等的比例达到了70%是多年所没有的，说明今年小麦生产中高产品种明显增加。硬度指数变幅为37～74，平均值为62，与上年持平。其中软麦比例为4%，硬麦比例为73%。降落数值变幅为88～493s，平均值338s，低于2008年，符合今年小麦穗发芽范围要重于上年的实际情况。但降落数值不低于300s的样品仍占到79%，样品主要分布于山东南部与江苏北部、安徽北部、河南中部和陕西中部一带。籽粒粗蛋白含量变幅为9.19%～17.52%，平均值13.58%，比2006年、2007年和2008年3年分别低了0.3%、0.3%和0.4%。面粉湿面筋含量变幅为15.4%～39.5%，平均值29.9%，比近3年分别低了0.1%、0.7%和0.4%。面团稳定时间变幅为0.8～35.4min，平均值5.0min，比近3年分别低了1.6、1.2和1.8min，其中以河北、山东两省的降幅最大，河北省较近3年分别低了0.9、3.5和1.6min，山东省分别低了4.3、1.2和4.0min。一般制粉企业对于蛋白含量、湿面筋含量和面团稳定时间等指标追求一定高度和一致性。

　　从达标情况看，2009年有7个品种（藁优9618、藁优9415、师栾02-1、济麦20、烟农19、新麦26和郑麦366）的27份样品的小麦，达到国标强筋小麦主要品质指标要求。有6个品种（扬麦15、扬辐麦2号、兰引1号、潘列、阿勃和高原448）的7份样品的小麦，达到国标优质弱筋小麦主要指标要求。有7个品种（藁优9415、藁优2018、师栾02-1、济麦20、新麦26、新麦18和皖麦33）的22份样品的小麦，达到郑州商品交易所强麦合约一等品质指标要求；有8个品种（藁优9618、济麦20、济南17、烟农19、烟农21、新麦18、郑麦366和皖麦38-96）的25份样品的小麦，达到郑商所强麦合约二等品质指标要求。

　　从烘焙品质看，2009年有10个品种（藁优9415、藁优9618、师栾02-1、济麦20、烟农19、新麦18、新麦26、郑麦366、永良4号和皖麦33）的37份样品达到面包品质评价指标要求。其中来源于河北、山东和河南等省份的藁优9415、藁优9618、济麦20、师栾02-1和郑麦366等品种，连续3年以上达到面包烘焙品质主要指标要求。从蒸煮品质看，2009年有37个品种的83份样品的小麦达到实验室面条蒸煮评定主要指标要求，有14个品种的18份样品的小麦达到优质中强筋小麦主要指标要求。

　　不同地区、不同品种的具体品质表现，收录在《2009年中国小麦质量报告》中。该报告由农业部谷物品质监督检验测试中心（北京）和农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）承担样品收集、检测和实验室鉴评。报告反映的数据科学、客观，为从事小麦科研、技术推广、生产管理、流通和加工等产业环节提供了较完备的质量信息，对基层农业部门科学推荐和农民正确选用优质小麦品种，收购和加工企业选购优质专用小麦原料，市场购销环节落实优质优价政策并分收分储等，都具有重要的参考价值。