1920年，伴随着世界上第一台快速冷冻机的诞生，预制菜在美国面世。我国预制菜行业在2000年左右萌芽，2014年开始发展，在疫情大环境下B2B、B2C市场齐头并进，催发了这匹黑马搅动起2022年的农工贸大要素市场。

　　中国五千年文化传承孕育分化形成了“南甜、北咸、东辣、西酸”大膳食文化格局。预制菜从农业工业化角度来讲是标准化、机械化、数字化等“共性技术”的趋同，但从膳食文化分化格局来讲却是地域化、差异化、定制化的“个性特色”迥异。除宏观文化外，单从微观技术层面分析，品种特异性、良法配套、良具定制、良品分类、加工工艺、冷链流通等全链各截面技术都会影响到预制菜最终的“数量”和“质量”商品指标，这类似于“木桶理论”，任何一个短板都会限制了木桶的最终容量水平。

　　当前，预制菜处于风口浪尖，也鱼龙混杂。大多数以单品、截面技术为突破点或蹭热点，真正愿意从“蹲马步”开始练内功的凤毛麟角或者几乎没有。预制食品是经济发展和社会进步的一个伴随呈现指标，它为乡村振兴“源头生产”、城乡融合“供销一体”、从业就业“提供岗位”、产业调整“催化分化”、科技进步“孵化转化”、三产融合“要素匹配”等都带来了大机遇。如何趋利避害用好这个风口，这为各地带来了机遇和挑战。

　　5月27日，一场别开生面的“富硒富锗·长寿橘乡·广东化州”——高端预制菜全产业链科技产业合作启动大会在广州国家农业科创中心线上线下形式举行。大会吸引了东盟几个国家和中国大陆近30个科研单位共18个研究方向的40余名科学家和来自东盟和中国大陆的企业、银行、基金等单位，以及省市农业部门、化州市政府等共120余人通过线上线下连线会议共襄盛举。

　　“富硒富锗·长寿橘乡·广东化州”——高端预制菜全产业链科技产业合作启动大会现场

　　富硒富锗，长寿橘乡

　　化州历史悠久、文化深厚、人杰地灵，享有“中国化橘红之乡”“罗非鱼之乡”的美誉。早在2013年，广东省地质调查院就在化州发现了大片的富硒区、富锗区，全市2356平方公里辖区中富硒区占比75.52%，富锗区超24.48%。“硒”“锗”两元素，一个被称为“抗癌之王”，一个被称为人体的“造氧机”，同被营养学家和医学家称为21世纪“救命元素”，是“人类疾病的克星”。同一区域内富硒富锗条件齐备的更是凤毛麟角。

　　岭南热土，农业大市

　　化州独特的地理条件及气候条件决定了化州农业的多样性和地域的特色性，形成了优质水稻、水果、蔬菜、化橘红、罗非鱼、生猪、沉香、桑蚕、甘蔗等特色主导产业。目前，化州是全国最大的罗非鱼养殖基地、全国生猪生产大县以及广东最大的粮油种植基地。全市有茂名市级以上农业龙头企业30家，其中国家级2家、省级13家。化橘红是化州道地名贵中药材，国家地理标志产品，是“四大南药”“十大广药”之一，位列广东省立法保护的八大道地药材之首，具有化痰止咳消炎等功效，是明清时期宫廷贡品，被列入新型冠状病毒肺炎诊疗组方用药第六、第七、第八、第九版，享有“南方人参”“一片值一金”的盛名。近年，沉香产业在化州异军突起，已成为全国最大的沉香种苗繁育基地，繁育的种苗占全国种苗的80%。

　　“国字号”农创航母，湾区科技产业“超级媒婆”

　　广州国家农业科创中心是国家在南方（涵盖台湾、香港、澳门在内的南方11省区）布局的“国字号”农业科技创新与产业孵化平台，是全国仅有的五大区域中心之一，立足广东、辐射全国、互通全球，因落户广州，故冠以“广州”。目前，中心已布设9大分中心和20个研究院，汇聚起了全球40多个国家及国内19个省区（包括台湾、香港、澳门）的12万家企业法人、3.2万名专家、3000余个种质圃、4096名律师、336亿产业发展基金、50万方物业、36万名新农人等要素资源。成立三年来，广州国家农业科创中心创设的农业技术集成与靶向产业培育抚育133N模式，得到农业农村部和省委、省政府的高度肯定，吸引了华东、西南、西北、东北等地很多政府单位和科研机构观摩交流。

　　广州国家农业科创中心创设的133N模式

　　预制菜风口，“一桌菜”设计

　　2022年，化州“一桌菜”预制菜产业园成功进入省级现代农业产业园名单。风口已现，如何作文？化州市政府邓向明市长表示“要与高人为伍”，化州市委、市政府决定拥抱“国字号”农业科创航母——广州国家农业科创中心，委托其予以高端设计、资源整合、技术集成、要素匹配、落地实施，采用工业EPC模式走出一条由科技创新激发的“科技链要素、资源变资产、资产活资本”的长效发展道路。经月余密集调研、沟通，广州国家农业科创中心依托化州生态、地理、资源禀赋，发挥当地食材数量和质量优势，融通糅合春生、夏长、秋收、冬藏传承养生文化和低油、低糖、低盐等现代保健文化，构设出了“文化特质”、“质量控制”、“功能配制”、“标准管制”、“数字定制”、“跨界研制”六维一体的一套“一桌菜”高端特色地标塑造模式。

　　经过一番筹备，富硒富锗“良地”、米菜果药“良种”、绿色生产“良法”、智能装备“良具”、药材食材“良品”、轮间套种“良制”等全链18个环节的科技产业要素汇聚备齐，为化州市“一桌菜”投入品、产出品、加工品、流通品、农商品、功能品“从田头到舌头”进行全链科技产业升级合作、品牌塑造、要素融通、高端发展提供了科技产业全要素赋能。会上，化州市政府向大家亮了“富硒富锗”和“数量质量”的“底子”，国内外专家为化州集思广益提了“点子”，广州国家农业科创中心向大家介绍了“一桌菜”打造的“案子”，并启动了东盟与华南区合作的第一个果菜预制菜“篮子”。

　　化州市预制菜产业介绍

　　化州窗口，东盟跳板

　　会上，东盟现代农业科技研究院院长、泰国工程院院士Kreetah Weeran.通过联线方式参会交流，他是泰籍华人，先后在德国、泰国长期专注于热带作物营养和专用肥等研究，对化州市的富硒富锗含量给予了高度评价，他表示作为在泰华人，非常愿意为中国做些有意义的媒介服务工作。预制菜是个很好的载体，他特意撮合H&T International Trading Co.Ltd（港泰国际）与茂名市从事30年菜篮子工作的最大企业粤桂集团结盟合作，将在化州构建“东盟—中国华南”在粤的首个特色庄园作为资源汇聚、要素交流、资本赋能的窗口和跳板，并通过“港泰国际”在东盟的总部基地为化州乃至广东省的预制菜、菜篮子、果盘子与欧美拉合作搭建“双向”桥梁。也正是看好了这桩高端预制菜“联姻”，中国银行广东分行专门为化州市量身定做了预制菜“十四五”产业发展迭代资金方案予以特案支持。

　　据广州国家农业科创中心主任、广东省博士团团长刘玉涛博士透露，化州的“一桌菜”打造不但要借机串联融合当地米、菜、果、茶、花、药资源把“饭菜”量身定做好，而且还要发挥广东省“煲汤”文化，依据春生、夏长、秋收、冬藏养生规律把“汤”文化分类定制。茂名市农业农村局二级调研员陈恩东对化州的这种“技术集成”“跨域联盟”“要素链通”的模式非常肯定，希望化州“一桌菜”尽快呈现出来，并把这种模式复制到全市其他县市，共同融入“东盟—中国华南”的合作篮子。