凤畲茶业坚持精准把控每一道制茶工序。

　　“高山云雾出好茶，有机化管理，纯手工采茶，数百年制茶工艺，这就是我们参加斗茶大赛的底气。”接到采访电话时，丰顺县凤畲茶业发展有限公司（下称“凤畲茶业”）总经理钟奕亩正在茶山上忙碌。他笑着告诉记者，参加比赛自然要有争第一的信心，“目标肯定是茶王。”

　　凤畲茶业位于梅州市丰顺县谭江镇凤坪畲族村，地处凤凰山北麓，气候温和湿润，春季阴雨连绵，土层肥沃深厚，历来是梅州优质的乌龙茶产区之一。在这里，最老的茶树树龄已有400多年，全村百年以上的老茶树有2千多棵。

　　坚持精准把控每一道制茶工序

　　钟奕亩是土生土长的凤坪人，当地家家户户都种茶。自小闻着氤氲茶香，在茶堆里长大，16岁进入村里生产队学做茶，几十年下来，钟奕亩早已练就了一身制茶的本领。“乌龙茶是半发酵茶，要想做出好茶，一步都不能马虎大意。”说起做茶，钟奕亩如数家珍，并坚持精准把控着每一道工序。

　　他简单讲解道，采摘下来的鲜叶要进行晒青、摇青，其中摇青是形成乌龙茶香气的关键，每个制茶师傅都有自己独到的见解，“根据丰顺高山茶的特性，平均需要摇5轮。”紧接着是杀青、揉捻、发酵、烘干、精制，从茶青到茶叶都需要亲自把关，“全副心思投入，茶香品质好，回头客自然就多。”

　　“好茶是种出来的，也是管出来的。”钟奕亩直言，以生态茶园的标准管理茶园，选用花生麸、羊粪等有机肥，坚持人工除草、手工采茶等细节，不仅改善了茶园生态环境，还提高了茶叶品质，生态效益与经济效益相得益彰。

　　连续三年上榜“广东十大好春茶”

　　谭江镇凤坪畲族村是梅州市唯一的少数民族聚居村，曾经因山高路难行，村中发展一度落后。如今，凤坪畲族村打开山门迎客来，激活资源富山寨。“丰顺不仅盛产高山茶，还有独特的畲族茶文化。”钟奕亩介绍，“种茶历史可追溯到400多年前，有百年水仙老丛、白叶单丛、宋种等20多个优质品种。”

　　据了解，凤畲茶业是潭江镇畲族茶代表企业之一，成立于2016年，以“农户+基地+合作社”模式，带动社员及农户600多户，拥有种植茶叶面积1000多亩，建立现代化加工车间2300平方米，拥有专业制茶师傅和先进制茶设备，年加工销售茶叶达16万斤。

　　凤畲茶业的展示厅里，各种茶叶比赛奖杯、奖牌是对钟奕亩最大的肯定。他出品的凤畲茶业单丛茶、金凤玉露香乌龙茶、畲祖茶曾先后获评2018年、2019年、2020年“广东十大好春茶（乌龙茶类）”，也是广东茶企里为数不多的殊荣。“茶香也怕巷子深，如今找我买茶的人越来越多了。”钟奕亩高兴地说，“此次参赛茶样就是金凤玉露乌龙茶，自然信心十足！”

　　“覆盖范围广，涵盖六大茶类和特种茶，赛制新颖。”在钟奕亩看来，中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动亮点频出，能在后疫情时代发挥提振茶产业、弘扬茶文化的作用，为茶行业带来新消费群体，注入新发展活力。关于参赛设想，他透露：“希望能让更多人知道畲族茶，打响品牌知名度。”