首席专家谈农技

　　科创助农解难题

　　丝苗香稻烘储加

　　全程低温要牢记

　　当前水稻生长即将进入收获期，丝苗香稻收获后加工专场如期而来。广东丝苗香稻素有“南有丝苗，北有五常”之美誉，品质媲美泰国香米，是广大种粮大户的首选香稻品种。但是，“种的是香稻，碾的米不香”，这是为什么呢？收获后如何才能确保香气不减，获得更优质的稻米呢？

　　5月31日，《首席专家谈农技》直播 第七期 丝苗香稻加工专场在广州国家现代农业产业科技创新中心开播。广东省现代农业产业技术体系农产品初级加工装备共性关键技术研发创新团队首席专家刘清化教授级高工、干燥技术装备岗位专家李浩权教授级高工和果蔬粮油加工工艺岗位专家安可婧副研究员做客直播间。本期直播，广东广播电视台珠江频道著名主持人通叔率《摇钱树》栏目组倾力加盟，代表农民朋友现场发声。

　　三年来，创新团队深入生产第一线，为我省农产品加工业提供技术装备支撑。特别是在丝苗香稻收获后，烘干储藏加工一体化建设方面，为全省的种植加工合作社或企业，设计建设的烘干中心近30个，烘干能力1000多吨/天，稻米储藏保鲜库40余座，近5万立方，研发大米深加工技术和产品30余项，有力地推动了丝苗香稻产业链高质量发展。

　　本期直播以“丝苗香稻收获后加工关键技术装备”主题开讲，直面广东省稻谷收获后烘干、储藏、加工现状与存在问题，为广大农民朋友解答丝苗香稻烘干、储藏、加工注意事项、关键技术与装备问题。

　　针对丝苗香稻收获后加工香气易失的原因，刘首席介绍，丝苗香稻香气对温度敏感，在烘干储藏和加工过程中需要全程低温才可保留较高的香气浓度。

　　烘干是广东省水稻生产全程全面机械化的短板，丝苗香稻同样如此。如何进一步解决这一短板？干燥技术装备岗位专家李浩权认为，根据广东稻谷含水率高和气候湿热多雨特点，选用合理的干燥模式和合适的热源是关键。他推荐丝苗香稻烘干宜采用混流式循环稻谷热泵干燥机，保持干燥温度不超过50℃，稻谷温度不超过35℃。稻谷热泵干燥机具有干燥效率高、节能减排、综合性价比高等优点。

　　针对丝苗香稻和香米储藏保鲜，李浩权指出，储藏保鲜温度要在12～18℃，控制湿度防止凝结水。中小企业或者合作社，建议采用中小型冷库进行储藏保鲜，管理方便，建造成本和储藏保鲜费用低。具体机型可采用多功能冷库，可防止凝结水问题，一机多用，降低投资成本。

　　丝苗香稻如何加工成香米？刘清化首席指出，丝苗稻米的加工也需全程保持低温、适度加工，宜用多机低温轻碾、轻抛、预包装库低温储藏、出库低温包装。

　　从稻谷脱壳后的糙米到大米深加工品，再到副产物利用，果蔬粮油加工工艺岗位专家安可婧介绍了适度碾磨、发芽萌动、酶解技术来提高糙米的营养价值和适口性；在深加工方面，通过变温干燥技术、酶解-挤压膨化技术、微射流乳化等技术可开发米粉丝、方便米饭、米粉、米乳等营养健康产品；在副产物利用方便，通过米糠精细化处理和成分重组等技术将加工过程中的碎米、米糠变废为宝，开发了高纤米糠饼干、高纤米乳茶以及针对糖尿病和肾病患者的专用工程米。

　　直播中，主持人、通叔还为观众朋友们准备了采用创新团队技术设备加工的丝苗香米和腊味礼盒，以及其他助农小礼品。线上专家、观众积极互动，干货多多，气氛满满。

　　本期节目在科创数字港、广东精农网院、广东乡村振兴融媒中心、珠江频道摇钱树等多个平台同步直播，在线收看人次首次突破20万。

　　广州国家农业科创中心陈铭副主任为《首席专家谈农技》直播系列活动专家团队颁发“优秀团队”荣誉证书