1、技术概述：针对目前广式凉果中黄杏、山楂等外来原料中SO2超标10－20倍的问题，采用“加热＋悬挂式浸泡＋抽吸＋护色”的技术，可将凉果中SO2的含量降到国家标准之内；同时针对凉果中微生物总数超标的问题，采用二氧化氯、微波等绿色杀菌方式进行杀菌，可将凉果中微生物总数控制在国家标准之内。

2、技术要点：

（1）脱硫技术：采用“加热＋悬挂式浸泡＋抽吸＋护色”技术。具体包括：a、将原料悬挂式放入脱硫罐的中部，加热脱硫罐中的脱硫液至70－75℃，处理0.5－1.0小时；b、原料与脱硫液的比例为1：5－10；c、在加热脱硫的同时，对挥发出来的SO2进行抽吸，加快扩散速度；d、脱硫结束后，加入合适的护色剂对原料进行护色。脱硫时间比传统方法减少3小时以上。

（2）杀菌技术：采用二氧化氯、微波等绿色杀菌方式。根据不同凉果的生产工艺，分别采用二氧化氯或微波进行杀菌。a、二氧化氯杀菌：配制二氧化氯活化液→对原料或成品进行浸泡5min（料液比为1：50）→继续原来的凉果加工工艺即可。b、微波杀菌：原料或成品→12KW微波→2－3min→继续原来的凉果加工工艺即可。一般两者的杀菌率均可达99%以上。

技术依托单位：广东省农科院蚕业与农产品加工研究所

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