基本情况

技术名称

岭南特色水果原汁及其系列饮料加工关键技术

技

术

依

托

单

位

单位名称

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

通讯地址

广州市天河区东莞庄一横路133号

邮    编

510610

联系人

徐玉娟

吴继军

办公电话

020-37219162

020-87237279

手    机

13609011905

E-mail

xyj6510@126.com

技

术

概

述

广东地处热带亚热带地区，水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。随着人们物质生活水平的日益提高和保健意识的增强，目前以天然、健康、营养丰富、口味纯正为代表的纯果汁及混合果汁正逐渐成为消费的主流。

长期以来，我们紧紧围绕我省果汁产业发展的“技术瓶颈”，攻克了取汁、钝酶、澄清、杀菌和鉴伪等关键技术难题，建立有效提高出汁率、控制果汁褐变、保持营养风味和产品质量的加工技术体系，研制开发出高品质的果汁和饮料新产品，形成了我省果汁深加工技术体系，并且相关技术已在广东省多家企业应用。本研究成果“岭南特色水果原汁及其系列饮料加工关键技术研究及产业化”于2009年1月由广东省科技厅组织鉴定，鉴定委员会专家一致认为成果总体研究达到国际先进水平，并获得广东省农业科学院科学技术一等奖。

增产增效情况

相关技术推广过程中收购荔枝、龙眼、番石榴、青梅、三华李等鲜果近10万吨，使果农增收3亿多元，促进了我省农业结构的调整，推动了岭南水果产业的可持续发展。

水果原汁及果汁饮料加工技术在我省多家企业应用过程中，企业实现经济效益近3.56亿元。

技

术

要

点

1、明确了岭南特色水果汁加工和储藏过程中褐变作用的主要机制，建立了控制其褐变的关键工艺技术。

2、建立了岭南特色水果汁加工过程中营养和风味物质保持的核心技术。

3、探讨了岭南特色水果酶解取汁和澄清工艺技术，有效解决了岭南特色果汁取汁和澄清难的技术难题。

4、建立岭南特色果汁的超高温灭菌技术的杀菌工艺技术，优化出高效节能、能充分保留原果风味和营养且适于工业化生产的灭菌工艺。

适

宜

区

域

推广的技术主要包括原汁、果汁饮料及复合果汁饮料相关的的加工关键技术，适宜于在在食品和农产品加工企业进行转化应用。

注

意

事

项

应注意的关键加工工艺环节主要为在果汁加工过程中控制褐变、营养和风味保持、澄清和灭菌等关键工艺技术方面。

推

广

现

状

水果原汁、果汁饮料及复合果汁饮料等加工和应用技术在广东省食品和农产品加工相关的8家企业进行推广转化，使企业实现经济效益近3.56亿元。

项目的实施不仅丰富了果汁市场，促进了热带果汁加工行业的发展，而且通过收购荔枝、龙眼、番石榴、三华李等鲜果近10万吨，使果农增收3亿多元，促进了我省农业结构的调整，推动了岭南水果产业的可持续发展。

此外，还带动了岭南特色水果深加工的研究，引起了国家关于热带水果加工的重视，项目实施单位获得了国家农业部“国家热带水果加工技术研发分中心”创新平台建设。

推

广

前

景

该技术的推广已经带来了初步良好的经济和社会效益，为华南地区水果资源利用产业化发展起到了良好的示范作用并提供了丰富的技术储备，应用和发展前景非常广阔。