技术概述:采用“果蔬原料→预冷→清洗→切分→杀菌→保鲜处理→沥干→包装→冷藏”的加工工艺，开发鲜切果蔬产品，满足消费者“即食、便捷、新鲜、安全”产品的需求。增产增效情况: 近三年来，在广州东升农场有限公司运用，取得较好的效益。

　　技术要点:1、选料：选择没有病斑、没有腐烂、没有机械损伤、新鲜的果蔬材料。2、预冷：针对不同的果蔬材料，选择不同的预冷终止温度。3、清洗：在自来水中清洗去表面的泥污，杂质等。4、切分：用锋利的不锈钢刀进行切分。根据不同的要求切成块状或条状。5、杀菌：在lOOppm 的次氯酸钠溶液浸泡10～15min杀菌。杀菌后用自来水清洗1 ～ 2次，以减少其表面的氯残留。6、保鲜处理：采用曲酸和柠檬酸等护色剂护色，用壳聚糖进行涂膜处理。达到保持原色、抑制呼吸的作用。7、沥干:沥干果蔬菜表面的水分，以防止微生物的滋生和蔬菜组织的软烂。采用甩干或鼓风的方式均可。8、包装: 沥干后，分装入包装袋，多采用气调或真空包装。9、冷藏: 将包装好的产品放在4℃冰箱中冷藏。

　　适宜区域: 适宜我省果蔬种植区。

　　注意事项: 该项目的商业化运作需要以下条件：1、稳定的原料供应：原料供应地最好是严格按照国家的生产和管理规程进行全程控制的生产基地和农场。2、配套的加工生产设施设备：具有满足鲜切果蔬加工要求的厂房、相关加工设备、产品冷链配送设施和车辆等。3、稳定的产品市场需求:在国内市场还处于发育阶段的时候，满足国外市场需求很重要。

　　依托单位: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

　　联系地址: 广州市天河区东莞庄一横路133号

　　联系人   : 陈于陇

　　联系电话: 020-87237279

　　邮政编码: 510610

　　电子邮箱: cyl16817@163.com