技术概述:本技术根据单丛茶的品质特点和适制性，研究制作优质单丛红茶的技术工艺，突出单丛红茶“花香”、“蜜韵”的地方特色，用单丛茶品种制成的红茶，具有条形肥壮紧结，色泽乌润，香气甜花香浓郁，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮等特点。为了能够错开春茶采摘洪峰期，解决生产季节劳动力不足；传统乌龙茶生产在夏暑季节、阴雨天因为高温或没有阳光晒青，容易出现香气不足和茶汤苦涩的问题，而利用单丛茶品种生产单丛红茶不仅可解决这个问题，而且能够形成规模化生产，提高我市的中低档茶叶（特别是夏暑茶）的经济价值。增产增效情况:三年来推广面积约1万亩， 以夏暑茶亩产毛茶50kg 计，而制作红茶由于嫩采加工成毛茶亩产为40kg，推广1万亩，三年增值1 千万元。

　　技术要点:1、萎凋:阳光下萎凋20min左右，然后放入阴凉通风的室内进行自然萎凋，摊厚叶3cm左右，温度一般在20℃～ 30℃，时间为12h-20h。2、揉捻: 分两节进行，每节30min ～ 35min, 条索紧结，成条率达到80%-90%，用手紧握揉捻，有茶汁向外溢出，松手后叶团不散，有粘手感。3、发酵:在专门发酵室内采用支架式分层发酵。发酵温度22℃-26℃，湿度90% 以上，时间6h-10h。4、干燥：分二次进行，初焙温度为105℃～115℃，摊叶厚度1cm，时间20min ～ 25min，摊凉40min再进行足火干燥，温度为90℃，摊叶厚度2cm，时间15min ～ 20min。

　　适宜区域: 适宜我省茶叶产区均可推广

　　注意事项: 萎凋时适度做青，控制好温度和温度。

　　依托单位: 潮州市茶叶科学研究中心

　　联系地址: 潮州市春荣路玉兰园综合楼六楼

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