技术要点:1、快速腌制，将鲜禽宰杀后或冷冻禽肉解冻后加入食盐、味精等用真空滚揉机正转、静止、再反转、静止，累计时间4～6小时即可盐腌均匀，比静态法腌制可缩短时间一半时间以上，有效降低产品初始菌数。2、天然防腐，用柠檬酸、苹果酸等食用有机酸和卡拉胶制成酸性涂膜液，将卤制好的熟禽制品在涂膜液中快速浸泡，放在低温条件下销售时可延长产品销售周期并保持成品原有的色香味。3、质构保持，对于用包装袋包装、需常温销售的休闲禽肉制品，采用超高压杀菌或经部分脱水后降低杀菌温度，以保持成品的质构致密和合适的咀嚼性。

　　适宜区域: 适宜我省禽肉制品加工中小型企业

　　注意事项: 上述技术推广过程中， 必须注意加工工艺与生

　　产设备的协调，加工工艺应根据设备的不同选型作出适当调整。

　　依托单位: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

　　联系地址: 广州市天河区东莞庄一横路133号

　　联系人    : 唐道邦

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