近年来，随着冷链行业发展和消费升级，预制菜行业迎来产业发展“风口”。作为“全国粮食生产先进县”“广东省农业生产大县”，兴宁市立足传统的客家菜技艺和良好的农业基础，积极抢抓预制菜产业“风口”，全力推进预制菜省级现代农业产业园创建，目前已初步形成生产、加工、流通、研发、品牌、服务全产业链融合发展的格局。

　　立足农业基础 统筹布局产业

　　“每一棵菜都是泡过温泉的，因为水中含有二氧化硅、亚碳酸钠、硫黄等物质，跟普通的漉菜比起来，它更加清爽、芳香，口感脆爽。”跟随着众一口食品科技（梅州）有限公司负责人余彦雄的脚步，一起走进该公司位于兴宁市叶塘镇的温泉漉菜生产车间。

　　在漉菜商品化处理生产线上，古法腌制技艺与现代生产技术完美结合，一棵棵芥菜经过制作后被装进玻璃瓶或真空食品袋。“依托当地丰富的温泉资源，叶塘镇制作温泉漉菜已有300多年历史，大部分村民都会制作。”余彦雄表示，温泉漉菜虽然是当地老百姓家里常见的菜肴，但始终没有实现标准化生产。

众一口食品科技（梅州）有限公司的漉菜干可即食，可炒饭拌面，也可做配菜烹饪，吃法多样且非常方便。

　　2021年，众一口公司与广州工商学院开展合作，走上了温泉漉菜产品研发道路。“我们研发的玻璃瓶装即食漉菜干有两种口味，推向市场后反响都特别好。”余彦雄介绍，该公司生产线目前可实现日产量1万瓶。如今，立足叶塘镇种植芥菜和制作漉菜的基础，该公司以“企业+村集体+农户”的模式，在当地打造了一个面积近50亩的芥菜种植基地。“我们还带动周边群众种植芥菜500亩左右，每亩每年可增收约5000元。”余彦雄说，该公司将继续致力于漉菜预制菜的研发和生产，实现漉菜“从田园到车间到餐桌”，让更多人品尝到这份“客家味”。

　　“叶塘镇是我们推进预制菜省级现代农业产业园创建的核心区域。温泉漉菜走向产业化也是我们立足本地农业基础，推动预制菜产业发展的一个缩影。”兴宁市农业农村局相关负责人介绍说，当前兴宁市正全力推进预制菜省级现代农业产业园创建工作。产业园创建范围涵盖叶塘镇、坭陂镇、龙田镇、永和镇、福兴街道共5个镇（街道）。

　　与众一口公司一样，兴宁市预制菜省级现代农业产业园各实施主体均建有预制菜原料种养基地，良好的农产品生产基础为预制菜产业发展提供了有效的原材料保障。兴宁市遵循各级规划的发展要求，与农林牧渔、水利、工业、林业、旅游、物流等专项规划相衔接，根据预制菜产业园所在镇（街道）的区位条件、环境容量和资源承载力，总体形成“一心驱动、双区引领、一环聚能、多基地支撑”特色产业布局，统筹布局预制菜产业的生产、加工、流通、研发、品牌、服务等功能板块。

　　强化技术支撑 丰富产品种类

　　走进位于兴宁市的梅州市金绿现代农业发展有限公司肉鸽活禽屠宰车间和肉鸽休闲（预制菜）食品深加工车间，可以看到一只只肉鸽被送上生产线，经过十几道工序后，一份份肉鸽预制菜便可包装入库保鲜。

在梅州市金绿现代农业发展有限公司生产车间内，工人们正忙着卤制乳鸽。

　　“目前我们有两条正式运行的生产线，一条日均生产3万多只冰鲜鸽，另一条日均生产2万多份肉鸽预制菜。”金绿公司生产总监陈健忠说。在产品展示区域，乳鸽、自热鸽汤、鸽肉粽、鸽蛋等产品琳琅满目。作为靠养殖起家的农业企业，在建设精深加工生产线的同时，金绿公司还成立了广东省岭南特色食品工程技术肉鸽研究中心，与仲恺农业工程学院等院校深化校企合作，研发出肉鸽卤制品、肉鸽休闲食品、自热鸽汤等十几种预制菜产品，销售网络覆盖全国各地。

　　“去年，兴宁召开了客家菜预制菜产业发展研讨会，同时依托兴宁市高级技工学校，在全省率先成立客家菜预制菜产业学院，持续输送预制菜产业人才。”兴宁市农业农村局相关负责人表示，兴宁在发展预制菜产业过程中特别注重技术和人才支撑，如今当地有不少预制菜企业与省农业科学院、仲恺农业工程学院、广东家禽科学研究所、广东工业大学等高等院校、科研院所合作，组建了预制菜产品深加工研发团队，成立了广东省禽畜精深加工（富农）工程技术研究中心、广东省现代农业科技创新中心、兴宁鸽健康养生院士研究中心等10多个科研平台，为预制菜产业高质量发展提供强大技术保障。

梅州市金绿现代农业发展有限公司旗下“陈小鸽”品牌系列预制菜涵盖红烧乳鸽、盐焗乳鸽、自热鸽汤等产品。

　　随着研发能力的提升，兴宁市预制菜产品种类不断丰富。目前，兴宁市开发了以鸡、鸽、豆、米、蔬菜等为原材料的预制菜产品近百种，重点打造了“恒兴牌”“陈小鸽”“鸽子佬”“伟鸽”“鸽越鸽”“逗乐大菽”等客家预制菜产品品牌，在预制菜产品研发方面获得了30多项相关专利。

　　严格质量管控 推动品牌营销

　　“豆制品是高蛋白低脂肪的食物，对人体有很多好处。但由于其高蛋白，豆制品也容易变质。这就要求我们在生产环节要有更高、更严格的标准。”梅州市梅一客食品科技有限公司负责人张雪莲说。

梅州市梅一客食品科技有限公司生产车间内，工人正在生产“逗乐大菽”品牌零食豆干。

　　兴宁市大坪镇盛产好豆和好水，豆干香气在这里弥漫了500多年。2021年，梅一客公司力邀仲恺农业工程学院食品科学技术教授和布骆包子豆腐非遗传承人，合力担纲技术研发，创建“逗乐大菽”豆制品品牌，其生产的轻食豆干、豆干拌饭酱、低脂肪豆干等产品推向市场后深得消费者喜爱。“最关键的还是要把好质量关。我们建立了现代化SC认证生产车间，配备了先进的自动包装机和杀菌机。正因为如此，产品的储藏时间才得以从15天延长到60天。”张雪莲说。

梅州市梅一客食品科技有限公司专注研发生产低脂、健康、绿色的豆制品。

　　制作、筛选、精选、杀菌、包装……在兴宁贵食网络有限公司位于新陂镇的食品加工车间，工人们正有条不紊地操作着。“仅盐焗鸡制品这一块，我们就有手撕盐焗鸡、盐焗鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡皮、鸡脚筋、鸡冠等产品。每一件产品都经过严格的精选和杀菌，确保高品质。”贵食公司负责人表示，高品质造就好口碑，目前该公司自主经营网店23家，孵化网店216家，日均上行量累计超10万单。

兴宁贵食网络有限公司工人在生产线上处理盐焗鸡。

　　“我市按照源头准入、全程管控、质量可追溯的要求，建立了预制菜重点原料基地备案制度。同时还差异化打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系，服务保障兴宁全市预制菜企业。”兴宁市农业农村局相关负责人表示，兴宁还鼓励当地预制菜企业主导或参与预制菜国家标准、行业标准和兴宁预制菜标准修订，逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准，并探索建立预制菜产业链、供应链常态化质量安全评估和追溯体系，应用区块链技术搭建预制菜产业全链条质量安全监管和溯源信息共享平台。此外还推动成立了兴宁市预制菜产业联盟、协会，推行兴宁市预制菜企业和产品白名单制度，每年进行动态调整，加强行业自律和品牌质量监督。