在昨日的中山食博会上，荣业腊味的展位格外引人注意，这里不仅有成堆的腊味被“秒杀”，还有身穿短裙的靓丽姑娘在T 台上展示。策划这次展位的王显韬见到市领导来视察时，很机灵地介绍自己是“创二代”。而银华腊味今年的“新闻发言人”是一位年轻的女士。这些意味着传统的食品行业——腊味业正迎来新生代。这些新生代不仅带来了新颖的促销口号，靓丽的促销小姐，还带来了新的销售理念和管理方式。
能否接上班，老行尊是考官
　　1984 年出生的王显韬，穿了一身黑西装，脚蹬一双黄色休闲皮鞋。2007年，他从仲恺农学院毕业，专业是国际贸易。当时，执掌荣业的父亲不愿意他回到这个传统的食品行业，希望他去外面闯荡。但是，王显韬却很想将祖辈留下来的产业发扬光大。
　　“我从小到大能读这么多年书，都是靠这个行业。”王显韬甚至后悔自己在大学没有坚持修完 “食品专业”，“这样我进入这个行业就顺理成章了。”尽管没有食品行业的专业知识，没有父亲的支持，王显韬还是想为荣业做点什么。打了一年工后，他用自己的积蓄，加上向市里申请的6万元创业基金，在黄圃开了第一间代理荣业腊味的品牌店。父亲虽然没有给予现金支持，但允许他赊账。“这已经是很大的支持了。”王显韬笑着说。一年后，投入30万的品牌店回本。第二年，王显韬又开了3间店，为荣业腊味打开了新的营销渠道。尽管如此，父亲还是没有主动邀请他去打理生意。“是我自己主动要求的。”王显韬认为，做什么事情，都要自己找机会。
　　如今，作为公司总经理的王显韬主要负责销售。他希望自己的所学能给公司带来一些新的营销理念。“老一辈更倾向于销往农贸市场，做批发零售，但这样只能赚到加工费。没有品牌附加值。现在我们走连锁的模式，占领终端市场。”现在，王显韬已在中山和顺德开了7间品牌店，有手信店、餐饮体验店、综合店。在这些店里，消费者不仅可以自己食用的产品，还可以购买手信，或者用餐。配合销售模式的改变，产品也有了不同的系列，茅台腊肠，燕窝腊肠，兔肉腊肠等贵族腊肠问世，希望将腊肠的价格和形象提升。
　　王显韬说自己有一个愿望，就是希望不怎么吃腊肠的30岁的年轻人也能够选择腊肠。因此他希望公司未来能够朝着休闲食品的方向前进，出即食腊肠。不过，作为“创二代”，他面临着不小的挑战：“新老交替的过程，思想上的冲突肯定是避免不了的。尽管在腊味行业年轻人越来越多，但是老行尊也还有不小的话语权，我们能不能接上班，他们是考官。”
　　在荣业的展台中，王显韬的姑丈叶纯钊穿着唐装，挂着“黄圃腊味十大传承人”的袖带。他已经退休。“长江后浪推前浪，年轻人有很多新的想法，挺好。”
新老有分歧，开会投票解决
　　在黄圃有近80 家腊味企业，其中已经有10 多家是由“创二代”接班，何惠珊也是其中之一。黑色小西装，白色衬衣，格子铅笔裤，一头短发的何惠珊显得干练简洁。今年，是她第一次负责参展食博会的工作，即担当起了公司新闻发言人的角色，接受几家媒体的采访时，落落大方，普通话、粤语都很流畅。
　　和王显韬不同，何惠珊在公司生产车间、行政部门和销售部门都做过，而且已经10年。如今负责公司销售工作。她的姐姐负责生产车间，而弟弟还在学习过程中。
　　对于新老交替中应该坚持什么，应该改变什么，何惠珊了然于胸。“腊味是个传统行业，第一是手工艺的传承，另外是风味，很多企业都推出添加大豆蛋白等新型产品，我们还是用纯猪肉和天然的肠衣制作，因为传统的工艺可以很原汁原味地保持广式腊味传统风味。”保留老一辈的传统，保持老一辈的品质，这是她认为应当坚持的。
　　应当改变的是传统行业的管理模式。以往，公司开单都是手写，如今，所有流程都已经电子化，而且公司工厂每一道工序都安装了摄像头，员工福利也有所提高。“父亲的思想属于开放性企业家，结合他们老一辈的经验对新生代管理、销售及整个营运的提议比较容易接受，像我们的速冻系列产品就是我爸爸的提议。为了加强车间的管理监督，我们安装了闭路电视。在包装上和销售渠道上跟父辈有所不同，从订单、下单、原料采购到出单全部电脑操作。”
　　在营销模式上，除了直营实体店外还有超市、网络等销售渠道。“父亲对超市有芥蒂。以前，市场不规范，超市因经营不善而倒闭，赊下的货款追不回来。针对现下的市场环境，年轻人不愿意到菜市场买东西，而在超市，可以很方便地以合理的价格买到有品质保障的食品。”
　　网络销售是未来的趋势，但在网络推广也需要一笔不小的资金，现在还处于摸索阶段，还不成熟。大概2005年，银华就开始与经销商合作在淘宝上进行网络销售了，但销售额还是比较少，每年会有小增长。她表示，自己很多时候都会选择网购的方式。以后将会越来越加强网络销售。
　　不过，作为创二代，何惠珊坦言仍然面临不小的挑战，新老之间的冲突相对还好解决 “对一些不涉及公司重大决策的事情，我们以投票的方式初定结果，再与管理层各部开会讨论，确定最终方案。”“你父亲一票对你们姐弟三票？”“不是，有时候，我们三人意见也会不一的。”何惠珊笑着说。
　　她认为关键的挑战还是在能力方面，一方面，老一辈的人脉关系无法完全继承，“人际关系还是需要你自己去维护。”另一方面，对于质量的把控我们虽然也了解，但是还是缺乏足够的经验应对。
　　在采访完了何惠珊后，记者又来到临近的一家腊味展位上，公司负责人仍是老一辈的创业者，在听到记者要采访时，他摇了摇手，用粤语说：“没时间。”
食博会首次“试水”市场运作
　　本届食博会与国内排名第一的食品网络传媒——21food食品商务网合作，通过展会+B2B的模式，在中山原有的政府主导型展会上首开市场之先河。

　　■通过展会找到潜在长期客户
　　“这是我们在国内合作办展的第一个展，以前主要是组织会员企业参加国际展，或者我们自己去参加国内展。”21food食品商务网经理章奕红透露，此前曾跟黄圃有过业务合作，为食博会将国际买家带过来。加之，七届食博会积累下来的行业影响力和区域影响力，都成为促使双方合作的机缘。
　　记者获悉，食品商务网拥有强大的客户数据库，能够把参展商和采购商带到黄圃，这一点与慧聪网和黄圃镇政府合办的一年两届小家电交易会有着惊人的相似点。“我们并不一定在乎食博会的规模有多大，更多的是让买卖双方都有收获，不只是来参展一下，销售了一些产品就行了，而是能够找到潜在的又能长期合作的客户。”章奕红说。
　　首次试水市场化运作的食博会发生了可喜变化，这从占领最显眼位置的中山泰和食品有限公司即可看出：展位最大，投入最多。“今天与我们同台展示的食品企业，有很多是新面孔，而且多是外地的，尤其是采购商，外省来的可多了。”该公司董事长王文强说。
　　■展费贵了参展企业却积极了
　　中山荣业食品有限公司的展位并没有在最显眼的位置，但展位人气依然高涨。该公司搞的促销活动吸引大量的人群抢购，导致拥有108平方米的特装展位一下子显得拥挤起来。
　　“整个展位费用，大概花了3万多元，比去年贵了一些。”该公司项目部经理梁惠明透露，去年的展位面积大概只有60多平方米，而且享受了一定的优惠，而今年与顺泰食品联手，一举拿下两个特装展位。“很明显，市场化运作之后，展会各项工作规范化，虽然今天的客流量没有想象的多，但预计总体情况会好过去年。”
　　多年“霸占”同一展位的中山市千腊村食品有限公司今年依然是两个特装，共108平方米，去年的展位费是2.6万元，今年却涨至了3.2万元。该公司总经理助理梁芙蓉说：“展位费确实比去年贵了，但我留意到，往年一些没有参展的名牌腊味企业，今年都来了，效果应该比往年会好。”而王文强也透露，今年展位比去年扩容了40平方米，展位费花了8万元，费用涨了近一半。
　　一家不愿意透露公司的参展商告诉记者，往年参展多是给政府“面子”，过来撑场，而且展位费有很大的优惠。“但是，今年的优惠明显少了，展位费贵了，但大家的参展积极性反而高了”。
　　■网上卖黄圃腊味渐成趋势
　　“展会结束后，我们还将在食品网上开设‘黄圃腊味’窗口，在网上继续推销黄圃腊味。”章奕红告诉记者，该网站计划采用B2B 或B2C 的模式进行操作，真正打造“永不落幕的食博会”。
　　21food 食品商务网相关负责人邹锋雷也坦言，目前在该网站推销黄圃腊味的企业并不多，加上腊味的消费群体以中老年人为主，且网购人数较少，一般每年只有300—500万元的销售额。“我们也在想方设法开拓这个市场，为黄圃腊味企业在网上找经销商，或者直接代理”。
　　黄圃镇党委书记刘文勇表示，作为腊味生产大镇，目前正鼓励腊味企业“触网”，在食博会上与网络公司合作，为企业搭建平台，推动企业在网上的销售，推动产业的发展。
>>>花絮<<<
功夫小猪耍着杂技
　　记者在展馆内看到，许多展位上都摆放着腊肉类、酒饮、调味品及食品原材料、食品加工机械、国际食品、绿色食品等，集中展示了各展区的特色产品。
　　最抢眼的要数中国（黄圃）腊味之都展区的乳猪杂技了，一头猪呆呆地站在草地上，另一只精灵小猪在它身上摆出单脚独立状，模仿功夫熊猫的造型，后脚上还顶着三四个钢环，很是逗趣。
腊味米饭天生绝配
　　“味道很好，不错！”一只腊板鸭引来客商赞叹。泰上王的负责人向记者介绍道，这只鸭子是专业农场养殖的，主要是希望借助食博会的平台，扩大交流合作，希望吸引全国各地客商的眼光。
　　“还是传统工艺厉害，可以把腊肉整出这么多种吃法，有经典的、有咸的、还有混合其他材料的腊味。”来自江西的客商赖先生品尝了广式腊肠后，当场采购20 盒作为礼品带回江西。他直言，“这跟米饭是绝配”，让人回味无穷。
买包腊味献份爱心
　　荣业腊味当天启动了一项“买腊味献爱心”活动，旨在配合“相伴60载，感谢有你”荣业60周年庆。
　　凡在食博会或荣业连锁专卖店买一包腊味，荣业将捐出1元，善款悉数捐给敬老院。除爱心活动外，荣业腊味还特别研制了一种爱心腊肠——兔肉腊肠。兔肉质地细嫩，营养丰富，极易被消化，以兔肉制肠，研制了低脂、低胆固醇的新型腊肠。