你听说过“老鼠扒泥”这种小吃吗？如果只是听名字，你敢吃吗？据不完全统计，东莞的小吃至少有1000种，其中不乏像裹蒸粽那样远销海外的名小吃。然而更现实的是，很多小吃已不为人知，甚至已经无人在做，而更多的小吃正处于一种分散在民间、自生自灭的状态，无法形成集聚效应。

　　那么该如何保护和发展当地的小吃？东莞民俗专家张铁文给出建议，民间小吃应和古村落文化结合起来发展，展现与当地民俗最契合的特色小吃。

　　现状：各村特色小吃均不同

　　莞乡鱼丸、洪梅生滚骨、中堂牛腩煎面、麻涌田鼠肉干、虎门寨石钵蟹……在东莞，小吃还是很多的，光是名字就足以让人眼花缭乱。

　　“东莞小吃有1000多种。”东莞民俗专家张铁文向记者介绍说。东莞32个镇区由于地域特色不一样，在漫长的岁月中形成了各自的小吃文化，而镇区里每个村落的特色小吃也各有不同，比如厚街新围村的是炒米饼，而环岗村则是艾角。

　　记者了解到，历经多年的发展，东莞多种小吃散落民间，大多在市面难以见到。

　　厚街84岁的退休老师王羽平回忆，以厚街为例，小吃超过50种，也颇有特色，像陈皮玉桂榄、咸焖果等。厚街曾有一家做猪油糯米团的，是临时加工，好吃又干净，但是现在都只剩回忆了。而“老鼠扒泥”是一种糖水，现在已经很少人会做了。

　　调查：美食节小吃昙花一现

　　今年6月1日，麻涌首届美食节开幕。据了解，美食节汇聚了来自民间的126种小吃。然而8月10日记者来到麻涌古梅路时，却发现美食街显得十分冷清，来往的人并不多。

　　“小吃街就这么长，都在前面，后面都没有了。”一位住在附近的居民告诉记者。在整条美食街上，除了前面的一家云吞店还稍显热闹外，街上显眼的都是普通的蛋糕店、粉面店和几家饭店，此前的小吃已无踪可寻。

　　记者了解到，美食节中出现的小吃大多来自民间，在美食节过后，老百姓们又带着自己的小吃纷纷返回，未形成集聚效应。

　　无独有偶，在南社古村落，记者看到出现在人们面前的小吃大部分都是火腿、豆腐等大路货。随后记者来到一家摊点前询问：“这些是本土的小吃吗？”“是啊，我也是本地人。”摊点老板如此回答，然而在其摆出的鸡肉串上，记者却看到了很明显的超市标签。之后，记者逛遍了整个古村落，发现当地小吃除了糖水外难以找寻。

　　专家：和古村落一起开发

　　从民间来到民间去，如何将本地小吃挖掘出来？如何让小吃不至于慢慢消失？对此，张铁文建议与开发古村落结合起来。

　　张铁文认为，把当地特色小吃融入到古村落的旅游开发中，更能吸引游客，会让游客更加了解当地的风俗习惯。他认为保护就是一种开发。

　　张铁文表示，开发小吃要能体现当地特色，应该要把当地最本土、最特色的东西展现出来，对于古村落而言重要的也是体现当地特有的风土人情，而不能走样，要与当地民俗相契合。