生活中，有些人喜欢亲自下厨，招待亲朋好友。但是菜一多做起来难免麻烦，光是洗菜、切菜、配菜，就得忙活大半天。所以很多人，经常会提前把菜洗好切好，等人齐了再下锅炒。不过，菜切完放久了才煮，会导致营养流失。

　　东莞桥头医院高级营养师曾红如介绍，蔬菜洗好，切好，放置一段时间的话，会导致一些维生素、营养物质的流失，放置在空气中时间长一点的话会氧化，会导致一些营养物质的丧失，洗好再切好，容易滋生一些细菌，不适合放置太久。蔬菜洗干净以后，最好就现洗现炒。

　　据英国的研究发现，白菜花、绿菜花、萝卜、芥蓝之类十字花科蔬菜切好之后不能久放。如果把菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌物质的损失率可达75%之多。如果不切菜，把它们完整地放在冰箱中储藏7天，抗癌物质只会有少量损失。

　　除有保健功能的抗癌成分，维生素C也一样会在切菜之后逐渐分解损失。这是因为空气中的氧气会让切口部分发生氧化。切开的球生菜放了一两个小时之后，切口处就会变色，先发红、然后变褐。这是因为，细胞中的多酚类物质和酚酶在切口处发生了氧化作用，菜就会变黑。氧化的发生，不但使蔬菜的颜色变得难看，更重要的是，维生素C也会同步地发生氧化损失。因此，切完菜要尽快烹调，而不能长时间放置。