生鲜鸡试吃活动现场，不少市民前来试吃

　　广东人的餐桌向来“无鸡不欢”，而本月25日起东莞市区四街道范围内将试行禁止活禽经销，生鲜禽肉即将上市取而代之，自此以后，购买活禽只能去四个定点市场了。市民们目前最担忧的问题就是：生鲜禽类到底好不好吃？

　　为向广大民众普及生鲜家禽产品食品安全知识，昨日上午，东莞市生鲜鸡现场烹饪试吃体验首日宣传活动在南城银丰路花园粥城举行。不少市民都在自己的亲口试吃中找到了答案：口感差别不大。副市长喻丽君出席了活动，并亲自试吃。

　　试吃活动将延续到6月22日，分别在莞城、东城、南城、万江的8家餐饮单位，有兴趣的市民可前往一试。

　　东莞市领导带头吃“生鲜” 

　　“我刚才吃了，觉得味道很不错。”昨日上午，东莞市副市长喻丽君也做了次“第一个吃螃蟹的人”，但她这次吃的并非“螃蟹”，而是东莞即将开卖的生鲜鸡。东莞人素来便有吃鸡鸭鹅等活禽的喜好，对集中屠宰、冷链配送的生鲜禽肉是否“和活鸡一样好吃”充满了怀疑。

　　在这种情况下，东莞市领导不但带头吃“生鲜”，官方还大手笔采购生鲜鸡在市区八个餐饮试点“派食”，让市民通过“嘴巴”品尝后对生鲜禽肉放下顾虑。

　　记者获悉，根据东莞市生鲜鸡现场烹饪试吃体验活动的安排，从6月16日至22日，莞城的东莞市幸福大酒楼有限公司、东莞宾馆有限公司，南城的东莞市花园粥城服务有限公司、东莞市牧渔屋餐饮服务有限公司（海边人家），东城的东城十三碗新丰人家、深圳市鑫泰餐饮管理有限公司东莞东城分公司，万江的万江好福酒店(官桥滘店)、万江海龙渔村等8家餐饮服务单位同时开展免费试吃体验活动，欢迎广大市民踊跃参加。

　　“味道真不错！”市民刘大姐在现场试吃了生鲜鸡之后，觉得口味和鲜鸡并没有什么区别，而且经过大厨的精心烹饪，美味非常，刘大姐对生鲜鸡赞不绝口。但是对于生鲜鸡的购买，她还是心存疑虑，主要是和她平时的购买习惯完全不同。刘大姐在聊天的时候说，她家就在这附近，所以平时买鸡都是在附近的市场买活鸡。“我们一般就是拿鸡来煲汤，一个礼拜吃不了几次，所以买的都是现挑现杀的活鸡。”

　　东莞市市民说生鲜鸡价格有点贵 

　　除了口感味道，东莞市民最关心的莫过于生鲜鸡的价格。

　　生鲜鸡的试吃并不仅限于南城的花园粥城，昨日上午，在东莞市东城万达广场的食品安全周活动现场，就有一家深圳生鲜土鸡供应商在用清水煮鸡汤让市民试吃，不少市民表示味道不错后纷纷询价。这家企业的员工告诉记者，他们供应的优质生鲜土鸡每斤售价39元多，不少市民听后纷纷表示“太贵”。

　　“生鲜价格、品种及定位的差距较大，并不能简单地说生鲜价格比活禽贵或便宜。”广东天农食品有限公司行政运营总监胡先念解释称，从成本来讲，生鲜价格应该比活禽更有优势，因为“活鸡在运输售卖过程中会消瘦一两左右，但是鸡贩子会把消瘦重量也算进活禽单价。而生鲜鸡则不存在这样的成本，而且集中屠宰的成本更低”。

　　对于生鲜鸡价格，东莞市食药监局副局长梁少华表示“交给市场调节”，梁少华认为不能单纯看价格高低，要以品种登记等去考察活禽与生鲜之间的价格差距。

　　不过他在采访中透露：“以香港为例，生鲜价格要比活禽便宜一半，而东莞市场虽然政府不定价，但如果价格浮动较大如达到10%以上时，政府会考虑进行补贴或其他调节手段稳定生鲜价格。”

　　另外，梁少华还在采访过程中提到，今后东莞将会建设三鸟集中屠宰冷链配送中心，在建成之前，东莞生鲜禽类主要靠外地供应商和三鸟经营户自行送至三鸟市场集中屠宰点处理。

　　供应商对东莞市场有信心 

　　昨天出现在试吃现场的还有来自清远的活鸡供应商。对比广州的情况，他对东莞的生鲜鸡市场比较有信心。“东莞的周边城市都已经推广生鲜鸡了，而且从市场反馈来看，市民对生鲜鸡的接受程度越来越高了。”

　　据他描述，当时在广州推广生鲜鸡的时候，生鲜鸡供货量遭遇了三到四个月的波折期。“现在的供货量就稳定下来了，我们每天供货量稳定在8000到10000只。”

　　生鲜鸡对于市民来说，还算是一种新鲜事物，都有一个接受的过程。所以供应商说在实行“生鲜鸡”政策之后，还会在市场、商超和社区里继续试吃活动，让市民用自己的味蕾来感受生鲜鸡，接受生鲜鸡。

　　专家说法 

　　生鲜鸡上市贩卖时最适合烹饪 

　　对于生鲜鸡的味道，东莞美食名家黎平说，20多年来，他所在的花园粥城对鸡的饲养、场地都非常关注，寻找品质最好的鸡。15日晚上，他还与饭店的大厨研究怎样把生鲜鸡的味道做得更好。

　　“一只鸡宰杀后，马上烹饪，并不是最好吃的”，黎平说，自己的一群美食达人朋友曾专程邀请大厨烹饪了一只鹅，但是味道并不好，百思不得其解。最终才发现，鹅需要在宰杀后第二天，释放乳酸后，才进入最合适烹饪的肉质纯熟期。

　　黎平介绍，从这一原理来说，活鸡在宰杀后的6-12小时是最合适烹饪的，而牛肉是12-24小时，猪肉为1天。因此，生鲜鸡在上市贩卖时，正好是处于最合适烹饪的时期。

　　这样的说法得到了广东医学院营养与食品卫生学教研室副教授李华文的肯定。肉质的排酸，对肉类的口感有非常重要的影响。他解释说：“活禽在宰杀之后，动物的肌肉是逐渐僵直，蛋白质逐渐凝固的一个过程。在这个过程中，配合冷链中的低温，可以让肉质中的糖原逐渐分解，分解成嘌呤和小分子的氨基酸。”

　　而这个氨基酸，正是食物中鲜味的来源。所以生鲜鸡的味道，势必要比活鸡现宰现杀口味更鲜美、更好吃。而且李教授在采访中还提到了一个不易察觉的细节：“吃活鸡的时候不知道你们有没有发现，有些鸡的鸡肉是嚼不动的。”李教授说，这就是因为鸡肉还处于僵直和蛋白质凝固的状态，所以吃起来口感非常不好。

　　在活动现场，饭店大厨烹饪的白切鸡、豆皮鸡受到了市民们的热捧，不少人品尝后都纷纷竖起大拇指。黎平说，这一方面得益于大厨的技艺高超，另一方面，生鲜鸡本身冷链配送也能保证质量，对于普通市民来说，只要是烹饪的程序对了，鸡肉也是很好吃的。

　　冻鸡的营养成分远不如生鲜鸡 

　　市民王女士在试吃生鲜鸡的时候说：“我就是怕鸡肉冰冻太久了就不好吃了。”王女士明显是把生鲜鸡和冻鸡的概念给搞错了。

　　李教授说，简单点来解释，生鲜鸡是保存在0℃—4℃条件下的，冻鸡是保存在-18℃的条件下的。冻鸡在保存的过程中，会把肌细胞中的水分都冻成冰晶，然后在解冻的过程中，肌细胞中的冰晶就会化成水，带着营养成分流走。“所以冻鸡的营养成分是远不如生鲜鸡的，口感也相差比较远。”

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　　食品安全宣传周活动在东城启动 

　　昨日上午，食品安全宣传周活动在东莞市东城万达广场正式启动。东莞市副市长喻丽君参加启动仪式并发表讲话。

　　启动仪式结束后，现场各摊位还举办了食品安全知识现场宣传咨询活动。各部门、各行业协会、各食品行业代表单位紧扣宣传周主题，结合各自职能，采取设置宣传展台，发放宣传资料、现场咨询、知识问答、悬挂宣传标语、制作宣传展板、接受群众有关食品安全问题的咨询和投诉等方式开展食品安全科普宣教活动，向公众宣传新《食品安全法》等相关法律法规、规则、规范性文件及食品安全标准的相关资料，宣传监管工作和体制改革取得的积极进展，推动各方力量积极参与社会监督和消费维权。

　　市发改局、教育局、公安局、农业局、商务局、卫生计生局、食品药品监管局、工商局、质监局、出入境检验检疫局和科协等部门均到场参与了活动。还有不少商家到场参与活动，向市民免费派发食品和饮品，积极支持本次食品安全宣传周活动。

　　广东人的餐桌向来“无鸡不欢”，而本月25日起东莞市区四街道范围内将试行禁止活禽经销，生鲜禽肉即将上市取而代之，自此以后，购买活禽只能去四个定点市场了。市民们目前最担忧的问题就是：生鲜禽类到底好不好吃？

　　为向广大民众普及生鲜家禽产品食品安全知识，昨日上午，东莞市生鲜鸡现场烹饪试吃体验首日宣传活动在南城银丰路花园粥城举行。不少市民都在自己的亲口试吃中找到了答案：口感差别不大。副市长喻丽君出席了活动，并亲自试吃。

　　试吃活动将延续到6月22日，分别在莞城、东城、南城、万江的8家餐饮单位，有兴趣的市民可前往一试。

　　市领导带头吃“生鲜” 

　　“我刚才吃了，觉得味道很不错。”昨日上午，东莞市副市长喻丽君也做了次“第一个吃螃蟹的人”，但她这次吃的并非“螃蟹”，而是东莞即将开卖的生鲜鸡。东莞人素来便有吃鸡鸭鹅等活禽的喜好，对集中屠宰、冷链配送的生鲜禽肉是否“和活鸡一样好吃”充满了怀疑。

　　在这种情况下，东莞市领导不但带头吃“生鲜”，官方还大手笔采购生鲜鸡在市区八个餐饮试点“派食”，让市民通过“嘴巴”品尝后对生鲜禽肉放下顾虑。

　　记者获悉，根据东莞市生鲜鸡现场烹饪试吃体验活动的安排，从6月16日至22日，莞城的东莞市幸福大酒楼有限公司、东莞宾馆有限公司，南城的东莞市花园粥城服务有限公司、东莞市牧渔屋餐饮服务有限公司（海边人家），东城的东城十三碗新丰人家、深圳市鑫泰餐饮管理有限公司东莞东城分公司，万江的万江好福酒店(官桥滘店)、万江海龙渔村等8家餐饮服务单位同时开展免费试吃体验活动，欢迎广大市民踊跃参加。

　　“味道真不错！”市民刘大姐在现场试吃了生鲜鸡之后，觉得口味和鲜鸡并没有什么区别，而且经过大厨的精心烹饪，美味非常，刘大姐对生鲜鸡赞不绝口。但是对于生鲜鸡的购买，她还是心存疑虑，主要是和她平时的购买习惯完全不同。刘大姐在聊天的时候说，她家就在这附近，所以平时买鸡都是在附近的市场买活鸡。“我们一般就是拿鸡来煲汤，一个礼拜吃不了几次，所以买的都是现挑现杀的活鸡。”

　　市民说生鲜鸡价格有点贵 

　　除了口感味道，东莞市民最关心的莫过于生鲜鸡的价格。

　　生鲜鸡的试吃并不仅限于南城的花园粥城，昨日上午，在东城万达广场的食品安全周活动现场，就有一家深圳生鲜土鸡供应商在用清水煮鸡汤让市民试吃，不少市民表示味道不错后纷纷询价。这家企业的员工告诉记者，他们供应的优质生鲜土鸡每斤售价39元多，不少市民听后纷纷表示“太贵”。

　　“生鲜价格、品种及定位的差距较大，并不能简单地说生鲜价格比活禽贵或便宜。”广东天农食品有限公司行政运营总监胡先念解释称，从成本来讲，生鲜价格应该比活禽更有优势，因为“活鸡在运输售卖过程中会消瘦一两左右，但是鸡贩子会把消瘦重量也算进活禽单价。而生鲜鸡则不存在这样的成本，而且集中屠宰的成本更低”。

　　对于生鲜鸡价格，东莞市食药监局副局长梁少华表示“交给市场调节”，梁少华认为不能单纯看价格高低，要以品种登记等去考察活禽与生鲜之间的价格差距。

　　不过他在采访中透露：“以香港为例，生鲜价格要比活禽便宜一半，而东莞市场虽然政府不定价，但如果价格浮动较大如达到10%以上时，政府会考虑进行补贴或其他调节手段稳定生鲜价格。”

　　另外，梁少华还在采访过程中提到，今后东莞将会建设三鸟集中屠宰冷链配送中心，在建成之前，东莞生鲜禽类主要靠外地供应商和三鸟经营户自行送至三鸟市场集中屠宰点处理。

　　供应商对东莞市场有信心 

　　昨天出现在试吃现场的还有来自清远的活鸡供应商。对比广州的情况，他对东莞的生鲜鸡市场比较有信心。“东莞的周边城市都已经推广生鲜鸡了，而且从市场反馈来看，市民对生鲜鸡的接受程度越来越高了。”

　　据他描述，当时在广州推广生鲜鸡的时候，生鲜鸡供货量遭遇了三到四个月的波折期。“现在的供货量就稳定下来了，我们每天供货量稳定在8000到10000只。”

　　生鲜鸡对于市民来说，还算是一种新鲜事物，都有一个接受的过程。所以供应商说在实行“生鲜鸡”政策之后，还会在市场、商超和社区里继续试吃活动，让市民用自己的味蕾来感受生鲜鸡，接受生鲜鸡。

　　专家说法 

　　生鲜鸡上市贩卖时最适合烹饪 

　　对于生鲜鸡的味道，东莞美食名家黎平说，20多年来，他所在的花园粥城对鸡的饲养、场地都非常关注，寻找品质最好的鸡。15日晚上，他还与饭店的大厨研究怎样把生鲜鸡的味道做得更好。

　　“一只鸡宰杀后，马上烹饪，并不是最好吃的”，黎平说，自己的一群美食达人朋友曾专程邀请大厨烹饪了一只鹅，但是味道并不好，百思不得其解。最终才发现，鹅需要在宰杀后第二天，释放乳酸后，才进入最合适烹饪的肉质纯熟期。

　　黎平介绍，从这一原理来说，活鸡在宰杀后的6-12小时是最合适烹饪的，而牛肉是12-24小时，猪肉为1天。因此，生鲜鸡在上市贩卖时，正好是处于最合适烹饪的时期。

　　这样的说法得到了广东医学院营养与食品卫生学教研室副教授李华文的肯定。肉质的排酸，对肉类的口感有非常重要的影响。他解释说：“活禽在宰杀之后，动物的肌肉是逐渐僵直，蛋白质逐渐凝固的一个过程。在这个过程中，配合冷链中的低温，可以让肉质中的糖原逐渐分解，分解成嘌呤和小分子的氨基酸。”

　　而这个氨基酸，正是食物中鲜味的来源。所以生鲜鸡的味道，势必要比活鸡现宰现杀口味更鲜美、更好吃。而且李教授在采访中还提到了一个不易察觉的细节：“吃活鸡的时候不知道你们有没有发现，有些鸡的鸡肉是嚼不动的。”李教授说，这就是因为鸡肉还处于僵直和蛋白质凝固的状态，所以吃起来口感非常不好。

　　在活动现场，饭店大厨烹饪的白切鸡、豆皮鸡受到了市民们的热捧，不少人品尝后都纷纷竖起大拇指。黎平说，这一方面得益于大厨的技艺高超，另一方面，生鲜鸡本身冷链配送也能保证质量，对于普通市民来说，只要是烹饪的程序对了，鸡肉也是很好吃的。

　　冻鸡的营养成分远不如生鲜鸡 

　　市民王女士在试吃生鲜鸡的时候说：“我就是怕鸡肉冰冻太久了就不好吃了。”王女士明显是把生鲜鸡和冻鸡的概念给搞错了。

　　李教授说，简单点来解释，生鲜鸡是保存在0℃—4℃条件下的，冻鸡是保存在-18℃的条件下的。冻鸡在保存的过程中，会把肌细胞中的水分都冻成冰晶，然后在解冻的过程中，肌细胞中的冰晶就会化成水，带着营养成分流走。“所以冻鸡的营养成分是远不如生鲜鸡的，口感也相差比较远。”

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　　食品安全宣传周活动在东城启动 

　　昨日上午，食品安全宣传周活动在东城万达广场正式启动。东莞市副市长喻丽君参加启动仪式并发表讲话。

　　启动仪式结束后，现场各摊位还举办了食品安全知识现场宣传咨询活动。各部门、各行业协会、各食品行业代表单位紧扣宣传周主题，结合各自职能，采取设置宣传展台，发放宣传资料、现场咨询、知识问答、悬挂宣传标语、制作宣传展板、接受群众有关食品安全问题的咨询和投诉等方式开展食品安全科普宣教活动，向公众宣传新《食品安全法》等相关法律法规、规则、规范性文件及食品安全标准的相关资料，宣传监管工作和体制改革取得的积极进展，推动各方力量积极参与社会监督和消费维权。

　　东莞市发改局、教育局、公安局、农业局、商务局、卫生计生局、食品药品监管局、工商局、质监局、出入境检验检疫局和科协等部门均到场参与了活动。还有不少商家到场参与活动，向市民免费派发食品和饮品，积极支持本次食品安全宣传周活动。