天气晴好 东莞市民晾晒腊味忙
近日,天气持续晴好,太阳大,气温高,刮起了干爽的北风,正是晒腊味的好时机。东莞市民纷纷忙着晾晒腊肠、腊肉、腊鱼等腊味。
茶山
大雪将至,在茶山镇内常常能看到村民在自家屋顶或阳台或多或少的挂着几排正在风干自制的腊肠,腊肉。望眼过去,金黄的飘着淡淡香味的腊味便成了一道独特的风景。
具有多年经验的孙先生接着说起了腊味的制作过程来,腊肠的制作是先将瘦肉、肥肉分类切成粒,按每100斤瘦肉配20斤肥肉的比例,再加入白砂糖、食盐和50度以上的白酒拌匀,腌制1至2天后,手工灌肠,灌肠后洗净外衣便可放上天棚晾干了。而腊肉的制作基本大同小异,但是跟腊肠相比起来则相对简单,先把选好的五花肉条抹上盐,放大盆里腌制约8个小时。再烧上滚烫的开水,将盐腌过后的肉条过水去咸味,等肉条凉下来后串线,挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。大概一天时间之后,取回肉条重新放回大盆里,用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁,均匀撒在肉条上,用手搓制,直至肉质显黄褐色。一到两天后,挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。一般一周后便都可食用。有些人会晒长几天,因为时间越长,腊肉就会越香,但瘦肉部分会越硬,全凭个人喜好。
据悉,腊味晒好了之后就得给保存好,而腊味保存最为长久的方法就是将其清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,至少保存一年以上,如果再密封起来保存则效果更佳。
沙田
近日,天气持续晴好,正是晒腊味的好时机,沙田镇的村民们纷纷忙着晾晒腊味。在沙田镇,家家户户都可见到,村民将自家腌制好的腊肉、腊肠、腊粉肠、腊鸭、腊鱼等腊味拿到阳台或者楼顶去晾晒。腊味四处飘香,构成此时节一道独特的风景线。
“适宜的温度与湿度是制作腊肠、腊肉需要的基本条件,在气温12℃以下、相对湿度70%左右的环境中,比较适宜腌制腊肉。把肉浸在用酒、酱油、糖等调成的汁里腌制,不经过任何的烟熏火烤,因而质地红润,口味偏甜。在温度低、干燥的时候,细菌不容易生长,而且这个时候腊肠、腊肉比较容易干,这种气候条件下制作出来的腊肠味道特别香!”说起腊味腌制时,住在立沙新区的何大妈津津乐道。正因为何大妈腌制腊味经验丰富,做出来的腊味特受欢迎,每年秋冬时节,都有不少村民请其为家里腌制腊肠、腊肉。
据了解,每年秋冬季沙田镇本地村民都有腌制腊肠、腊肉准备过年的习惯,尽管如今可以很方便地买到,但是村民们还是愿意自己动手,一则更放心,二则也更符合自己的口味。常见的有腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等。由于腊味本身具有一定的浓郁风味,所以它可以自由地搭配各式蔬菜、肉类和米饭,从而制成各类美味佳肴。