秋末冬初，秋风萧瑟，又到新会柑成熟季节，又是陈皮飘香时。最近天气很好，阳光充足，有道是“千年人参，百年陈皮”，由于陈皮具有药食、保健养生的功效，深受村民喜爱。目前是柑桔大量上市的时候，正是晒制陈皮的最佳季节，许多村民都会买新会柑自制陈皮。在沙田镇穗丰年陈亚姨家的庭院里见到晾晒着许多柑皮，一个个花瓣般展开的柑皮，在享受着热力四射的阳光浴，发出一阵阵独特的、浓郁的自然香味，香气四溢，成了秋日独特的亮丽景象。

　　据村民陈亚姨介绍，每年都会买几箱绿油油的新会陈皮柑晒制陈皮，陈皮的制作方法并不难，将陈皮柑切割、剥皮，去除果肉后，将果皮放在当风、当阳处，使其自然失水萎缩，当质地变软后翻皮，橘白朝外。一般翻晒两三天，柑皮变得干燥、手感硬即可。我们晒陈皮就像晒稻谷，关键是晒好太阳，才能保持陈皮独特的风味！陈皮每年都要拿出来晒，陈放3年以上，方可称得上真正的陈皮。晒干的陈皮要储藏起来，起码六、七年才可以食用，很大的陈皮味，陈皮越陈越好。

　　据悉，陈皮其实是由柑皮晒干而成的，贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。摘下的柑果通常会被剥为三瓣，去肉翻开内皮，在太阳下晒至干燥，用陶器存放。陈皮存放时间越久，颜色就越显乌黑，这意味着所含糖分就越高。一般以冬至前后的柑皮所晒成的陈皮最佳。由于陈皮味甘微苦，对化痰止咳、疏通心脑血管、降血压都有良好的效果，又可作茶饮或烹饪食品的调味料，是药食同源的宝贵原料之一。