李钜森跟父亲学手工其面制作，一学就是四年。

　　“司前其面”之所以让人津津乐道，不仅因为它是一种乡土小吃，更因为它独特的手工制作技艺。一位司前游子在其朋友圈里深情回忆：“其面的制作工艺我不懂，只是知道要反复擀压，然后切成条块，天然晒干，长期保存食用。现在有机器压制的其面，但断没有手工其面的口感和味道……”

　　手工其面，在别人眼里只是一种乡愁，但在李钜森的眼里，是令他人生价值“得以重新体现”的事业。今年38岁的李钜森，为了传承手工生产司前传统特产这一梦想，掷下了上百万元。

　　“时代进步了，但传统的手艺不能丢。我最大的心愿，就是能够将制作司前其面的传统手工艺传承下来。”面对众多质疑，李钜森依然充满自信。

　　一家三代“其面情”

　　人们都说司前美食有“三宝”，温蛋、糖不甩、钵仔糕。但熟悉司前美食的人，绝不认同司前仅此“三宝”，因为司前还有夜鱼和其面。

　　李钜森出生于一个司前其面手工制作世家。“我家自爷爷那一代开始制作其面。”外表看起来非常年轻的李钜森，自称没文化，却“非常喜欢传统文化”，尤其是从他爷爷开始流传下来的手工制作其面的技艺，更让他痴迷。他说，爷爷李灿培当年除了是生产队干部之外，还有一手漂亮的其面制作技艺。“当年，跟爷爷一起制作手工其面的人，有20多人，最高峰时，他们从半夜三点起床，一天手工制作2000斤其面。”他告诉记者，当年跟爷爷一起从事手工制作其面的同辈后人，后来大都离乡出国，或已不再从事其面生产，唯独父亲和他还“执迷不悟”，一直坚持着。

　　在李钜森的手工其面生产间，记者见到了他的父亲李达晃，一个从10多岁就开始从事手工其面制作的老人。

　　李达晃穿着纯白工作服，头戴着帽子，站在宽大的木质案板前擀面。是时，李达晃已经把10斤左右的面擀开，薄厚均匀的薄面片儿，卷在两根长约1米的木棒上，仿佛一卷宽约60厘米的“面布”。只见他娴熟地将其中一根木棒抛开，“面布”在案板上展开，仿如一张柔软的宣纸……发现有皱起不平处，便用手轻轻抚平，再用毛刷子沾些面粉在“面布”上扫一下，“以防粘连”，然后反复搓、拉、压。

　　“制作手工其面，村里已经很少有年轻人干这个活了。手工制作其面非常辛苦，要将一块10斤重的面团擀得像纸一样薄，需时40分钟左右，少一点儿力气都干不了。”李达晃告诉记者，他家的其面只有两种原料，即面粉和水。手工制作其面的工序很简单，关键要掌握擀面的“火候”。他刚开始学做其面时，由于长时间站在地上不动，结果脚板起泡、破损，大腿也因长时间碰触案板，感到发麻酸痛。

　　为梦想掷百万余元

　　只有要喜事，司前人就会吃的司前其面由精面加工而成，片薄韧，熟面韧滑，手工制作的尤其可口。食法也极之简单。好咸食者，煮好上汤加面再煮滚，即可；喜甜食者，则待糖水一滚，加面再滚起。“简单方便，悉随食客尊便。”李钜森告诉记者，司前其面是司前人饭桌上常见的面食，“食之不厌”。

　　在科技进步的今天，为何仍坚持手工制作其面呢？李钜森坦言，机器制作其面是极为简单的事情，但机器压力大，不易控制，还会极大地破坏面的质感。人工擀面的力度适中，并且在长时间反复擀压的过程中，面粉同时发酵，擀出来的面质感好，“嫩、滑，口感自然与众不同”。

　　“司前其面”的与众不同之处，在其薄。薄到什么程度？若纸，若纱，若蝉翼。在李钜森的手机里，记者看到，李达晃手工制作的长达数十米、薄如蝉翼的“其面”在电风扇的吹动下，随风飘扬，仿佛一条薄纱，又像一面旗帜。想起“司前其面”名字的“怪异”，记者禁不住脱口道：“它是不是应该是叫‘旗面’？”从事手工制作其面50多年的李达晃一脸憨厚，笑着说：“大概是吧？我也不知道。”

　　李钜森的手工其面厂不大，占地300多平方米。虽然仍是家庭作坊，但内设检验室、洗蛋间、面粉仓、鸡蛋暂存间，甚至还有专门的更衣间，外人进出生产间需换上专门的工作服……厂区干净、卫生，让人放心。

　　“我投资了100多万元，在厂区安装了空气能过滤器，确保空气新鲜，还购置了一套食品检测设备，保证水质合格、纯净。”李钜森说，他跑过许多年的运输，但总觉得干得没有“成就感”，人生少了一些什么东西。出身其面世家的他，心中始终有个情结，尤其看到“机制其面”拉低了人们对司前其面的好感，他更觉得不舒服，于是跟父亲学起了手工其面制作，一学就是四年。

　　“真正的司前其面爽滑可口，入口余味犹存。它的好，只有吃过纯手工制作的人才能感受得到。”李钜森说，他决定投资上百万元“搞”手工其面厂时，除了妻子等少数几人，亲戚大都反对，认为其面价格低廉，纯手工制作的“量”难以提升，无利可图。

　　“但我始终认为，做生意虽需要赚钱，但钱不代表一切。人生在世，不可能没有梦想。我心底就有一个梦，就是要将司前其面的手工制作技艺传承下去。”李钜森说，因为他的坚持，之前并不支持他的父母，现已对他全力支持。对此，其父李达晃表示：“钱赚多赚少是一回事，最开心的是看到年轻人愿意学这门手艺。”

　　记者手记

　　有梦想的人都值得尊敬

　　此次采写司前其面，纯属偶然。那天，记者采访司前镇精准扶贫户李振棠，偶遇李钜森前来修车。采访结束后，记者驱车离开时，李钜森主动跑来“报料”说：“我家是做纯手工司前其面的，这个有没有新闻价值？”他的报料，引起了记者的兴趣。

　　采访过程中，李钜森说得最多的一句话就是，“做好传承”。这让人感动。

　　说实话，司前其面的知名度并不高，大概除司前、大泽一带民众知道并经常食用之外，恐怕新会区其他镇的群众对之知晓不多。但是，李钜森这个乡村青年，为了心中的一个梦想，在身边人都表示反对的情况下，投入上百万元，执着于传承传统手工其面技艺……这份执着和坚持，值得我们尊重和支持。

　　虽然，司前其面的手工制作技艺至今尚未被列作非物质文化遗产，或许它并不能算是真正的非物质文化遗产，但是，这些在长期生产生活实践中创造的丰富多彩的手工技艺，同样需要传承与发展。

　　“一个人如果没有梦想，那跟咸鱼有什么区别？”电影《喜剧之王》这话虽然充满了戏谑的成分，但却时刻警醒我们：人生，是需要梦想的。

　　有信念、有梦想、有奋斗、有奉献的人生，才是有意义的人生。有梦想的人，都值得我们尊敬。