11月30日，《首席专家谈农技》第19期开播，广东省农产品质量安全共性关键技术创新团队首席专家雷红涛、农业投入品安全控制岗位专家贺利民以及农产品品质与标准岗位专家王旭连线广州国家农业科创中心直播间，围绕人们舌尖上的安全展开探讨。

　　对广东来说，目前粮食作物、水产品和肉类产量处于稳定水平，蔬菜和水果供给量稳步提升。生产上供应充足了，那质量上是否有保障呢？广东省农业农村厅相关数据显示，在近三年的广东农产品质量安全例行监测中，广东省农产品质量安全合格率基本稳定在98%以上。

广东主要农产品总产量（数据来源：广东统计年鉴）

　　农产品质量安全首席雷红涛总结表示，目前广东省农产品数量上是充足的，质量上是安全的。

　　广东省“治违禁、控药残、促提升”三年行动计划列出11类问题较为突出的农产品，包括豇豆、韭菜、芹菜、鸡蛋、乌鸡、牛、羊、大口黑鲈、乌鳢、鳊鱼、大黄鱼，并针对这些农产品采取“四个一”精准治理模式：一个问题品种、一张整治清单、一套攻坚方案、一批管控措施。

　　农产品从生产到餐桌涉及多个环节，需要关注多个环节的风险点并加以控制，才能从根本上提升农产品的合格率。

酶抑制法、免疫分析法及配套仪器

现行有效的农产品安全监测模式

　　“目前，近200种食品安全快速检测产品实现产业化。”雷红涛介绍了常见农残快检技术，包括以酶抑制法为主的农残速测卡、农残速测仪，以免疫检测法为主的胶体金免疫层析检测技术等。

在部分范围禁止使用的农药

在部分范围禁止使用的兽药

　　农业投入品的质量与农产品质量安全息息相关，因此源头控制显得尤为重要。

　　化学农药长期使用弊病丛生，例如，害虫产生抗药性、农药残留导致土壤污染。对此，贺利民建议将生物农药与有机肥料相融合，开发集药效和肥效兼备的有机药肥新产品；在绿色安全养殖业领域，寻找饲料抗生素添加剂替代品，例如植物精油。贺利民介绍，植物精油具有很强的抗氧化、抗炎作用，能够促进动物采食，提高机体免疫力，是一种绿色、安全、高效的健康养殖投入品，也是饲用抗菌药物减量化的“法宝”。

恩诺沙星在乌鸡体内的残留消除曲线（乌鸡口服恩诺沙星，停药后，皮脂和肺脏中的恩诺沙星含量相对较高）

　　乌鸡药用和食用历史悠久，广东省乌鸡养殖主要集中在顺德地区，为了监测乌鸡科学饲养与用药安全，专家们一般采用高通量分析法测定兽药产品中的主成分含量，并将测定结果反馈给基层养殖户进行用药指导。

丝苗米全产业链标准综合体

　　王旭在直播中介绍了农产品品质相关标准、安全生产技术规程标准、检测方法标准、安全限量标准、优质产品标准等。

来源：《广东省农产品产地安全利用种植结构调整指引》

　　如何在中轻度污染的土地上种出安全的农产品？团体标准《广东省农产品产地安全利用种植结构调整指引》中给出解决思路：通过农艺调控、土壤改良、品种替代和植物修复来改善受污染土壤环境质量、减少农产品中污染物含量、降低农产品污染物超标风险等。

　　雷红涛表示，当前农产品质量安全形势总体良好且不断提升，同时乡村振兴大战略为农产品质量安全提升创造了有利环境，应进一步加强环境和投入品等源头的控制，创新“抽检+快检”为主要手段的监管模式，并完善投入品、产地、质量等相关方面的标准。

　　广东省农产品质量安全共性关键技术创新团队主要以农药、兽药、违禁投入品等有害物质为目标，围绕农产品质量安全等源头控制、过程监控、风险预警、标准规范展开研发工作，形成产品和技术创新并集成应用，科研成果累累。

　　2022年，由广东省农业农村厅主办，广东省农学会和广州国家现代农业产业科技创新中心承办的《首席专家谈农技》直播系列活动开播，每月2期。直播活动根据广东的农耕时节、种养特点等因时因事需求，邀请省内51个现代农业产业技术体系创新团队首席专家和岗位专家为大家讲解农业全产业链各类实用技术并进行互动交流。